Мясо (свинину в мусульманской стране лучше не искать) и сезонные овощи в различных вариациях – так в общих чертах выглядит трапеза верного гастрономическим традициям азербайджанца. А вот вегетарианцам и прочим ЗОЖникам придется непросто – кавказские кулинары приправляют курдючным жиром все, что попадает в поле их зрения, благодаря чему калорийность национальных специалитетов взлетает до небес.
Наряду со ставшими уже международными шашлыками, пловом и долмой не обходите вниманием не такие известные, но оттого не менее вкусные кутабы (сплющенные пирожки с мясо-овощной начинкой), дюшбара (аппетитные пельмени в говяжьем бульоне), садж (жаркое из ягненка с овощами, подаваемое на шкворчащей сковородке).
На фото дюшбара, кутабы, долма и садж.
Наряду со ставшими уже международными шашлыками, пловом и долмой не обходите вниманием не такие известные, но оттого не менее вкусные кутабы (сплющенные пирожки с мясо-овощной начинкой), дюшбара (аппетитные пельмени в говяжьем бульоне), садж (жаркое из ягненка с овощами, подаваемое на шкворчащей сковородке).
На фото дюшбара, кутабы, долма и садж.
Супы в кухне Азербайджана тоже имеют место, но зачастую представляют собой промежуточный вариант между первым и вторым блюдом. Обязательны если не к поеданию, то к дегустации: хаш, окрошка овдух, бозбаш.
На фото хаш, бозбаш, окрошка овдух.
На фото хаш, бозбаш, окрошка овдух.
Рецепт пельменей Дюшбара.
Тесто:
-мука пшеничная 500мл;
-яйцо 1шт.;
-вода;
-соль.
Начинка:
-баранина (без костей) 400 г;
-мясной бульон 6 стаканов;
-лук 2 шт.;
-масло сливочное 2 ст.л.;
-уксус винный, 3% 2 ст.л.;
-мята, кинза;
-соль, черный перец.
1.В тарелке смешиваем муку, яйца и воду, солим. Замешиваем тесто. Раскатываем два тонких листа, толщиной 2 мм, посыпая мукой.
2.Чистим лук, который вместе с мясом прокручиваем через мясорубку, добавляя соль и перец.
3.Зелень нужно промыть, подсушить и нарезать. Растапливаем масло.
4.Выкладываем на первый лист теста фарш маленькими порциями, оставляя между ними и от краев по 3 см. Накрываем сверху вторым листом. С помощью рюмки формируем пельмени. Дощипываем края.
5.Готовый бульон доводим до кипения и опускаем туда дюшберя. Варим 5 минут, периодически помешивая.
6.Пельмени выкладываем в тарелки. Сверху заливаем бульоном, затем маслом. Посыпаем зеленью.
7.Уксус подаем в отдельной пиале к дюшбаре.
Тесто:
-мука пшеничная 500мл;
-яйцо 1шт.;
-вода;
-соль.
Начинка:
-баранина (без костей) 400 г;
-мясной бульон 6 стаканов;
-лук 2 шт.;
-масло сливочное 2 ст.л.;
-уксус винный, 3% 2 ст.л.;
-мята, кинза;
-соль, черный перец.
1.В тарелке смешиваем муку, яйца и воду, солим. Замешиваем тесто. Раскатываем два тонких листа, толщиной 2 мм, посыпая мукой.
2.Чистим лук, который вместе с мясом прокручиваем через мясорубку, добавляя соль и перец.
3.Зелень нужно промыть, подсушить и нарезать. Растапливаем масло.
4.Выкладываем на первый лист теста фарш маленькими порциями, оставляя между ними и от краев по 3 см. Накрываем сверху вторым листом. С помощью рюмки формируем пельмени. Дощипываем края.
5.Готовый бульон доводим до кипения и опускаем туда дюшберя. Варим 5 минут, периодически помешивая.
6.Пельмени выкладываем в тарелки. Сверху заливаем бульоном, затем маслом. Посыпаем зеленью.
7.Уксус подаем в отдельной пиале к дюшбаре.
Ассортимент выпечки и десертов не такой уж выдающийся, но если возникла острая потребность в простых углеводах, в вашем распоряжении пахлава, рахат-лукум, печенье мутаки и кете, пирожки бадамбура плюс пара-тройка схожих по составу десертов. Кроме того, в Азербайджане можно открыть для себя интересные сорта варенья, которые редко встретишь на российском столе – из белой черешни, персиков, грецких орехов, арбузов, фейхоа. Запивают варенье всегда чаем, без которого в стране не обходится ни одна трапеза.
На фото печенье мутаки и пирожки бадамбура
На фото печенье мутаки и пирожки бадамбура
Мест, где можно с толком отобедать или просто перекусить, в Азербайджане достаточно. Небогатому туристу лучше доверить пищеварение маленьким семейным ресторанам, уютным чайханам, а также киоскам с фастфудом. Если бюджет путешествия позволяет не считать потраченное, можно неплохо погулять в Chayki или NUR. by Eleven. В меню обоих заведений значатся блюда национальной кухни, разбавленные интересными европейскими импровизациями. Поклонникам средиземноморской и азиатской еды можно побродить по бакинским улочкам в поисках кафе, где гостей потчуют ризотто, паэльей и суши, – таковых здесь немало.
На фото ресторан Chayki
На фото ресторан Chayki
Садж - понятие, которым обозначают блюда среднеазиатской кухни, приготовленные на плоской сковороде с одноименным названием. Технология предполагает поэтапное обжаривание мяса и овощей. Каждый последующий компонент, жарясь в соках предыдущего, напитывается его вкусами и ароматами, от чего еда приобретает неповторимый колорит. Традиционный перечень продуктов: баранина, курдючный жир, говядина, баклажаны, перец, картофель и томаты.
Ингредиенты:
-мясо баранины - 500 г;
-жир - 100 г;
-сладкий перец - 2 шт.;
-картофель - 5 шт.;
-баклажан - 2 шт.;
-горький перец - 1 шт.;
-головка чеснока - 1 шт.;
-лук - 2 шт.;
-помидоры - 3 шт.
1.Вытопите жир.
2.Положите мясо и жарьте 15 минут. Удалите.
3.Обжарьте овощи.
4.Подавайте садж следующим образом: в центре положите мясо, вокруг лаваш и овощи.
Ингредиенты:
-мясо баранины - 500 г;
-жир - 100 г;
-сладкий перец - 2 шт.;
-картофель - 5 шт.;
-баклажан - 2 шт.;
-горький перец - 1 шт.;
-головка чеснока - 1 шт.;
-лук - 2 шт.;
-помидоры - 3 шт.
1.Вытопите жир.
2.Положите мясо и жарьте 15 минут. Удалите.
3.Обжарьте овощи.
4.Подавайте садж следующим образом: в центре положите мясо, вокруг лаваш и овощи.
Окрошка овдух.
Ингредиенты:
-Мясо (говядина или курятина) – 300 граммов;
-Яйца – 4 шт.;
-Огурцы – 4 шт.;
-Зеленый лук – пучок;
-Кефир 1 % – 1,5 литра;
-Кинза или базилик – пучок;
-Чеснок – 1 зубчик;
-Укроп – пучок;
-Петрушка – пучок;
-Соль – по вкусу.
1.Зеленый лук, кинзу, укроп и петрушку помойте и мелко накрошите.
2.Огурцы ополосните и нарежьте маленькими кубиками.
3.Мясо предварительно отварите и охладите. Затем порвите его по волокнам или мелко нарежьте.
4.Яйца отварите вкрутую в течении 8 минут, остудите, очистите и нарежьте кубиками.
5.Все продукты сложите в большую кастрюлю. Заправьте пропущенным через пресс чесноком и посолите. Залейте кефиром, который можете заменить айраном или мацони. Тщательно перемешайте и поставьте охладиться в холодильник на один час.
6.Готовое блюдо разливайте по пиалам, сверху присыпьте зеленью и украсьте половинкой отвратного яичка. Подавайте со свежим лавашем.
Ингредиенты:
-Мясо (говядина или курятина) – 300 граммов;
-Яйца – 4 шт.;
-Огурцы – 4 шт.;
-Зеленый лук – пучок;
-Кефир 1 % – 1,5 литра;
-Кинза или базилик – пучок;
-Чеснок – 1 зубчик;
-Укроп – пучок;
-Петрушка – пучок;
-Соль – по вкусу.
1.Зеленый лук, кинзу, укроп и петрушку помойте и мелко накрошите.
2.Огурцы ополосните и нарежьте маленькими кубиками.
3.Мясо предварительно отварите и охладите. Затем порвите его по волокнам или мелко нарежьте.
4.Яйца отварите вкрутую в течении 8 минут, остудите, очистите и нарежьте кубиками.
5.Все продукты сложите в большую кастрюлю. Заправьте пропущенным через пресс чесноком и посолите. Залейте кефиром, который можете заменить айраном или мацони. Тщательно перемешайте и поставьте охладиться в холодильник на один час.
6.Готовое блюдо разливайте по пиалам, сверху присыпьте зеленью и украсьте половинкой отвратного яичка. Подавайте со свежим лавашем.
Гобустан — археологический заповедник в Азербайджане, к югу от Баку, на территории Карадагского и Апшеронского районов, представляющий собой равнину, расположенную между юго-восточным склоном Большого Кавказского хребта и Каспийским морем, и частью которой является культурный пейзаж наскальных рисунков, расположенный на территории 537 гектаров.
В 2007 году культурный ландшафт наскальных рисунков Гобустана был включён в список памятников Мирового культурного наследия ЮНЕСКО.
В 2007 году культурный ландшафт наскальных рисунков Гобустана был включён в список памятников Мирового культурного наследия ЮНЕСКО.
Дворец Ширваншахов — бывшая резиденция правителей Ширвана, расположенная в столице Азербайджана, городе Баку. Дворцовый комплекс был построен в период с XIII по XVI век. Постройка дворца была связана с переносом столицы государства Ширваншахов из Шемахи в Баку.