Свежие фото с плантаций острова Чеджу. Умные люди подсказывают, что очень ровные плантации характерны для Японии. Основное использование этого чая в Корее(косметика и кулинария) также характерны для Японии https://www.instagram.com/p/Bsp5JSHlgFp/

Интересным для нас представляется и сохранившееся описание потребления чая в чайной: «Из всех предметов потребления, назначенных Попечительством для чайной по утвержденному прейскуранту, чай и сахар занимали первое место. Чай подавался не заваренным, а посетителям предлагалось это делать самостоятельно. Чай подавался в запечатанном пакете, оклеенном таможенною бандеролью, весом в один золотник. Количество и качество всыпанного для заварки чая всегда соизмерялось буфетчиком в зависимости от внешних достоинств посетителя: иному подороже и побольше, иному подешевле и поменьше, а иному собирал чай уже питый, но по его мнению, еще вполне годный»

Такое почти безотходное потребление должно было показать «рачительность» управляющих.

В то же время в официальных и полуофициальных изданиях авторы часто любили слегка приукрашивать действительность: «Чай и кушанья подаются по крайне дешевым ценам, причем все – вполне доброкачественное и приготовленное без затей, но вкусно и опрятно. Простой человек, даже с семейством, может тут при небольших издержках приятно провести время и поужинать»

Приведённая цитата относится к тогдашней столице империи Санкт-Петербургу, но даже в ней чувствуется официоз и фальшь. Реальность чайных не была столь красивой.

Наиболее популярной «закуской» к чаю в чайных было курение. За подотчётный 1902 г., в этой чайной было продано: папирос по 5 копеек за 20 штук – 3.193 пачки на сумму 159 рублей 65 копеек; папирос по 3 копейки за 10 штук – 5.255 пачек на сумму 157 рубля 63 копейки; махорки было отпущено покупателям аж 10 пудов и 32 фунта, на сумму 134 рубля 8 копеек

В тот период времени проблема пьянства в России была ключевой, а вот курение практически не воспринималось как что-то негативное.
<…>
В чайных очень часто использовался труд детей и подростков. Часто мальчики теряли работу и превращались в беспризорников. Достаточно было мальчику разбить чайник … - он пополнял ряды беспризорных. На этот негатив указывают исследования, которые приводятся в докладе №225 Московской Городской Думы от 30 апреля 1914 г.

Создание чайных часто диктовалось желанием уйти от налогов. Введение винной монополии усилило криминальную деятельность владельцев и содержателей чайных. Современные исследователи обращают внимание на целый ряд отзывов о последствиях видения винной монополии в России. К примеру, указывают на интересный отзыв архиепископа Литовского и Виленского, который сообщал: «почти все прежние содержатели кабаков, заезжих домов, чайных-закусочных, заведений с шипучими водами, а также нередко и содержатели пивных лавок занимаются тайной продажей вина за возвышенную цену»

Отрывками из книги Ивана Соколова "Чай и чайная торговля" о "чайных" начала прошлого века завершаем праздничный период этой зимы в России и ждем, что подарит нам новый год китайский.

Книги Ивана Алексеевича Соколова с ограничениями доступны здесь https://independent.academia.edu/IvanSokolov , но тут же есть и контакты автора.

Наверное многие из вас или знакомы с чайными терминами и локациями Китая или познакомились, читая наш канал. Поэтому мы презентуем вам наш чайный комикс, мы старались сделать его милым с помощью текста от @badimos и графики от нашей подписчицы @MariaVishkina . Встречайте!

В качестве бонуса фрагменты презентации комикса на Газчае https://www.instagram.com/p/Bsczh5LFzGW/

Путеводитель на две странички от Ивана Соколова по чайной Москве, которой нет https://www.academia.edu/38156021/

(пробуем себя в жанре коротких ответов на широкие вопросы)
- Существует ли у чаев такая же классификация как у вин? (красные вина к мясу, белые - к рыбе;Например,черный чай к зефиру, зеленый к цукатам)

- Принято считать, что уловить все вкусы и ароматы чая, мир которых в целом бесконечен, лучше без закусок. С точки зрения здорового питания чай в принципе лучше пить через время поле еды или за некоторое время до - обычно полчаса. Авторы таких рекомендаций ссылаются на сложность усвоения протеина и некоторых других веществ из еды, если параллельно мы пьем чай.
Однако например в Корее традиционно к любому хорошему китайскому чаю, - неважно улуну или пуэру - в традиционных чайных подают... вареный картофель с солью.
Чайная культура родом из Китая, в котором в каждой провинции свои чайные школы и более 350 видов заваривания чая. Поэтому при отсутствии четкой классификации можно встретить совершенно необычные способы совместного употребления с едой.
Самым интересным и необычным мне показалась чайная карта чайной в "квартире Кости Кройца" в Петербурге - там к каждому чаю предлагаются определенные блюда и десерты, причем на выбор и есть обоснование почему так. Причем такая чайная карта не вызывает негативного ощущения. Но надо учитывать, что это в основном личные ощущения и опыт владельцев чайной.

Поэтому расскажу пока что про чай. Мы делали дегустацию двух тайпинов с буддисткой, и она показала мне кое что интересное, но сначала предисловие…

Как вы знаете, массовый рынок не терпит тонких вкусов и запахов. Если вы запиваете бутерброд чаем, то на самом деле пофиг, какой чай. Вы все равно будете чувствовать преимущественно вкус бутерброда. А если еще и листать фб при этом, то и бутерброд можно не заметить. Поэтому на массовом рынке гораздо лучше идут продукты с сильными вкусами и яркими запахами. Каркаде, например, может даже бутерброд перебить. Сила. Так вот, людей которые пьют чай, когда они пьют чай, очень мало. Я тоже часто улетаю в мысли или в разговоры, и не успеваю поймать себя.
Дорогие чаи тоньше, нужно быть внимательным, чтобы заметить как они меняются от заварки к заварке, какое остается послевкусие, какой запах, что происходит. Просто мало, кто хочет на этом заострять внимание.

Но вернусь к тай пинам. В одной чашке был дорогой, в другой дешевый. Угадайте, что.. Дешевый горчил, кричал, пах как сумасшедший, был гораздо заметнее по цвету. А вода была 80 градусов примерно, как и полагается зеленым. И тут буддистка залила оба кипятком. Что произошло? Дорогой остался таким же, ничего не произошло. Ровный мягкий тонкий. Дешевый потерял главный вкус, осталась горечь и цвет.

Такие вот дегустации. А нужно было только поменять температуру воды, и сразу все стало понятно.

Чайная церемония!

Будем надеяться в скором времени наука в космосе достигнет таких побед, что космонавты смогут заваривать проливами...

Ученые из университета Сент-Луиса (штат Миссури, США) сообщают, что зеленый чай и улун «имеют большой потенциал» в деле борьбы с онкологией, например, замедляя рост раковых клеток.
Исследователи во главе с доктором Чунфа Хуангом (Chunfa Huang, Ph.D.) изучили влияние экстракта чая улун на шесть клеточных линий рака молочной железы. Экстракты зеленого чая и улуна остановили рост клеток рака молочной железы всех шести образцов. 'From our results, oolong tea, much like green tea, plays a role in inhibiting breast cancer cell growth, proliferation and tumor progression». Отмечается, что с красным(черным) чаем такого эффекта не получилось.

Доктор Чунфа Хуанг защитил докторскую диссертацию в Университете Сямынь (Xiamen University) и получил докторскую степень в Медицинском факультете Университета Уэйк Форест и Юго-Западном медицинском центре Техасского университета(Wake Forest University School of Medicine and University of Texas Southwestern Medical Center). Много занимался липидным обменом и клеточной сигнализацией в аспирантуре и докторантуре. На протяжении десятилетий область его исследований сосредоточена на определении новых сигнальных путей, которые регулируют липидный обмен и которые связаны с заболеваниями человека, включая рак.

Ранее на исследовательской базе этого же университета провели исследования, согласно которым экстракт зеленого чая препятствовал развитию болезни Альцгеймера у мышей…
https://www.dailymail.co.uk/health/article-6632367/Oolong-tea-extract-fight-breast-cancer-scientists-claim-great-potential.html