Тема воды оказалось крайне чувствительной для подписчиков нашего канала. Наверное, если коротко, то эти свежие комментарии от чайных экспертов(Иван Соколов - как минимум историк чая, Сергей Кошеверов, кроме всего прочего, ведет чайную школу) содержат в себе основные тезисы рассуждений о воде для чая в современной России

Некоторые чайные люди с большим опытом говорят, что в какой-то момент они перестали читать этикетки на бутылках с водой. Только пробование одного чая с узнаваемым вкусо-ароматическим профилем, заваренного на разной воде, дает, по их словам, представление о ее качестве.

Мой близкий друг вырезал для меня деревянные подставочки под чашки с мои чайным лого. Всю поездку на них любуюсь, просто восторг.
И да, если что - у меня есть инстаграм, где я продаю чай и посуду из Китая. Называется - shanghaicha. Через пару недель буду дома в Шанхае и продолжим чайную историю. Stay tuned!

У Ню Цзао - первый зелёный чай провинции Чжэцзян

Вчера было зябко и моросил мелкий дождь, а сбор почек У Ню Цзао уже начался. В чайных садах поселков У Ню и Ло Дуна репортер «Вэньчжоу Шанбао» увидел, как на чайных кустах сорта У Ню Цзао нежные зеленые свежие весенние чайные почки начинают распускаться в первые плотные ростки-побеги около 2 см длиной.

В холодные периоды молодые почки обернуты в жесткие чешуйки. Когда температура достигает 10 градусов тепла, почки раскрываются и превращаются в сырье для прекрасного чая. Эти только проклюнувшиеся ростки, собранные по стандарту «одна почка один листочек» или «одна почка два листочка» чайные фермеры называют «золотыми почками». Необходимо собрать более 2,2 ваней (22 тысячи – прим. пер.) «золотых почек», чтобы сделать 500 граммов чая высшего сорта У Ню Цзао.

По словам Сяо Ляна, отвечающего за развитие лесного хозяйства округа Юнцзя, в этом году сбор чая наступил раньше, чем в предыдущие годы. На горных склонах чайных садов площадью свыше 300 му (20 га – прим. пер.) с десяток работников собирают первые чайные побеги. Урожая пока не так много, в день собирают несколько десятков цзиней свежего листа. Ожидается, что в течение недели это количество заметно возрастет.
wuniuzao.jpg В деревне Луси на улице Сань Цзян уезда Юнцзя машины по выделке чая работают без устали, и во многих магазинах уже продается свежий зеленый чай. Господин Люй Сюньху, хозяин одного из цехов по обработке чая, встречает Праздник Весны с новым урожаем. Репортеру «Вэньчжоу Шанбао» он предложил познакомиться со свежим чаем этого года, небольшое количество которого было собрано и сделано господином Люем собственноручно в начале первого месяца, на четвертый день по лунному календарю (8 февраля – прим. пер.). Также производитель чая заметил, что первый сбор в этом году отличается и по качеству, и по цене. Средняя стоимость чая У Ню Цзао составляет около 1000 юаней за цзинь.

Сунь Шуцзюань, заместитель директора местного продуктового хозяйства в Вэньчжоу, сообщает, что У Ню Цзао, известный всей стране сорт чая с ранней вегетацией, каждый год удостаивается чести быть чаем самого первого сбора в провинции Чжэцзян. За последние годы самый ранний сбор приходился на 8 февраля, а в этом году, в связи с обильными осадками с начала года и высокой температурой после, небольшое количество свежего урожая смогли собрать 1 февраля, на неделю раньше, чем обычно. В период китайского нового года так же начался сбор нового чая в уездах Жуйань, Вэньчэн, Тайшунь и Пинъян.

Переводчики: Людмила Петрухина, Редакция: Тимур Незаметдинов
Фотографы: Лю Насяо (刘娜筱)
Источник: Вэньчжоу Шанбао (温州商报) http://m.sohu.com/a/294190079_345513
Группа вконтакте "Чайное путешествие"

Малый и большой водуй при изготовлении шу пуэра.

Вы, наверное, неоднократно слышали, что для производства шу пуэра требуется большое колличества сырья (1 - 2 т.). В наши дни существуют технологии позводяющие сделать хороший шу из гораздо меньших объемов Мао Ча (чай-сырец). Одна из таких технологий описана в видео "Секрет равновесия". Смотреть до 2.50 https://youtu.be/KkSkFDbH8YU

Если встаешь утром и не хочется идти на работу, хотя на работе все хорошо, - увольняйся. Если исинский чайник уже не идет в сравнение с тайваньским произведением искусства - смело отправляй его в чат @truedrinksfleamarket

Здесь одни продают надоевшие пиалы, другие - профессиональные кофемашины с пробегом, третьи предлагают работу, четвертые - предлагают что-то купить совместно.
Не пожалеете)

Многие из вас наверняка слышали о дегустациях тайваньского чая от известного бренда в Москве на днях. Из отзывов очень интересным показался разбор Сергея Кошеверова. Этот чай есть в очень многих российских лавках, так что обратите внимание https://www.instagram.com/p/BvM7zTjHk-z/

#публикуетсявпервые И вновь тема московский продуктовой археологии. Не так давно мы знакомили вас с находками старинных ящиков с чаем https://tttttt.me/moskvafishki/4602 и вот продолжение - ещё два больших ящика чая ведущих не только московских, но и в целом российских дореволюционных производителей - Губкина-Кузнецова и Перлова (их краткая история в предыдущем посте). Многокилограммовые ящики великолепно оформлены изображениями Красной площади Москвы (Губкин-Кузнецов) и китайскими сюжетами (Перлов - у него даже само слово «чай» создают фигурки китайцев в разных позах) и оклеены по краям бандеролями, где написано, что чай «развешенный» или «развеска», то есть просто развесной чай. В обоих ящиках чай китайский - лучше в то время не было.

В Корее(и не только) есть такая традиция - люди могут заказать еду на лужайку в парк, на берег реки, есть такие специальные точки, куда можно привезти очень быстро практически любую еду. Чаще всего это конечно курочка с пивом «чимэк», это быстрее и популярнее, но не суть. В России, которая сейчас выходит в большинстве своем на природу с шашлыками и приносит все это с собой и порой в совершенно неприспособленном виде, существовали и другие традиции. Фото из приложений новой книги Ивана Соколова «Язык чая: толковый словарь терминологии чайной торговли и Великого Чайного Пути»

Молочный улун может быть тайваньский Най Сян Цзинь Сюань, в котором химический порошок най сян - строго сто грамм на тонну. Может быть сделан в материковом Китае, тут может быть использовано не очень качественное сырье и даже не тот самый порошок.
Но оказывается, если вы ищете дешевый чай, то можно найти нечто гораздо более интересное... Крупные чайные компании, очень крупные, такие, которые поставляют чай в торговые сети по всей стране, иногда восполняют объемы этого популярного напитка прямо на складе где-нибудь в Подмосковье. Дело в том, что если у вас залежался некий дешевый улун - главное чтобы был сферический способ скрутки - то есть чай был внешне похож, - то вполне можно выбрать из предлагаемых пищевых ароматизаторов, одарить этим составом и вот тебе готовый чай. Понятно, что составы тоже стоят денег, а "производитель" будет выбирать самый дешевый ароматизатор, подходящий по аромату(ведь попробовать чай в обычном магазине нельзя). После такого действа у тех, кто непосредственно работает с ароматизацией, здоровье портится так, что это становится заметно даже внешне.

Берегите себя(и лучше в принципе избегайте все ароматизированное, тем более из супермаркета), жизнь слишком коротка, чтобы пить плохой чай!