Более стабильный, но оттого не менее интересный, красный чай из нашей чайной лавки в обзоре от Ивана Соколова https://vk.com/wall-171544749_39

Существует два вкуса чая – Цзы Сян (自香) и Гун Сян (工香). Первый – природный, изначальный вкус чайного листа. Второй – вкус сделанный мастером (via Антон Бербенец)

Если бы время измерялось в китайских мерах веса или каких-нибудь существующих только на других планетах единицах, то именно их стоило бы применить к тому не длинному и не краткому промежутку, во время которого я пытался слушать старый плейлист.
Старый плейлист соответствовал тому удивительному периоду жизни, который незаметно для всех возвращает утраченный 2007-й, что бы оно не значило.
Но потом рука потянулась за Бахом, как будто я прощался со всем старым, погружаясь куда-то в другое измерение. Однако и органные вибрации прославленного страдальца шевелились между молекулами тканей тела лишь потому, что это самое древнее, что я мог воспринять. Этому состоянию больше соответствовали не поддающиеся повторному воспроизведению старообрядческие узоры, которые поют даже не по нотам, а по крюкам… или опоясывающий афонские горы горячий ветер древней Византии… Но скорее всего это называется гуцинь, ведь мы пьем китайский чай.

Если вы читаете этот текст, то наверняка что-то слышали о китайской деревне Лаобаньчжан. Именно сегодня нашей команде случилось попробовать чай оттуда. Не купаж, не недорогую подделку, а чай с растущих вокруг этой маленькой деревни многовековых деревьев, которые по праву, хотя и не так давно, стали считаться эталоном вкуса и воздействия чая на человека. Именно сегодня мое продолжающееся знакомство с чаем разделилось на до и после. Сладость-медовость аромата сильного молодого шен пуэра - а старого из этих мест вы просто не найдете нигде - и лекарственную горечь этого чая, говорят более опытные люди, нельзя спутать ни с чем. Но для тех, кто уже попробовал, очевидно, - ни с чем нельзя спутать то, что будет потом.

Насладившись вкусами и ароматами, организм требует молодого теленка на закуску к этому замечательному напитку. Причем, желательно, целиком. Этому чаю совершенно все равно, что вы вкушали до чаепития. Ему в принципе не важно, кто вы и зачем испили этот настой, эти листья древнее вас и они из вежливости попробуют придумать для вас хороший сон. Если вы сможете его понять. Но скорее всего это вам придется встать на подставку из многих книг, чтобы дотянуться до умения пользоваться полученным.

Не знаю, захотите ли вы знать цену этого чая, но в заключение стоит сказать, что рецепты из Лаобаньчжан, наряду с чаем из таких мест как Биндао, ценятся высоко не только из-за вышесказанного, но и по причине ограниченного количества самих растений. Попробуйте, расширьте бизнес, высадите новые многовековые, а то и тысячелетние деревья…

Кстати говоря, пользуясь случаем, спросили про вот эти сигареты "из Лаобаньчжан". Те, кто курит, вкусом недовольны. Оказывается, в этих набитых растениями палочках из папиросной бумаги нет никотина, нет смол, но есть какое-то другое действующее вещество(я не запомнил), которое на наших курящих граждан не особо и действует...

Видеозапись для тех, у кого не было возможности посетить презентацию нашей любимой книги о "Каноне чая" https://www.youtube.com/watch?v=f1c0C18y33Q

Нельзя сказать, что этот "партнерский" тест от Медузы корректен в плане оценки ваших чайных знаний. Знать особенности работы мастеров от Тиффани наверное стоит, но тогда это тест по какой-то общей эрудиции с уклоном в историю искусств. Но надо отметить, что одному из авторов этого канала было интересно его пройти, чайные знания там тоже спрашивают). https://meduza.io/quiz/otkuda-etot-chaynik-ugadayte-stranu-po-chaynym-traditsiyam-i-predmetam

Свежие фото из Юннани - основной чайной провинции Китая - от Антона из проекта "С чаем по Китаю" https://vk.com/chinateatravel Это Айлаошань и сырье для изготовления белого чая.

Тема воды оказалось крайне чувствительной для подписчиков нашего канала. Наверное, если коротко, то эти свежие комментарии от чайных экспертов(Иван Соколов - как минимум историк чая, Сергей Кошеверов, кроме всего прочего, ведет чайную школу) содержат в себе основные тезисы рассуждений о воде для чая в современной России

Некоторые чайные люди с большим опытом говорят, что в какой-то момент они перестали читать этикетки на бутылках с водой. Только пробование одного чая с узнаваемым вкусо-ароматическим профилем, заваренного на разной воде, дает, по их словам, представление о ее качестве.

Мой близкий друг вырезал для меня деревянные подставочки под чашки с мои чайным лого. Всю поездку на них любуюсь, просто восторг.
И да, если что - у меня есть инстаграм, где я продаю чай и посуду из Китая. Называется - shanghaicha. Через пару недель буду дома в Шанхае и продолжим чайную историю. Stay tuned!

У Ню Цзао - первый зелёный чай провинции Чжэцзян

Вчера было зябко и моросил мелкий дождь, а сбор почек У Ню Цзао уже начался. В чайных садах поселков У Ню и Ло Дуна репортер «Вэньчжоу Шанбао» увидел, как на чайных кустах сорта У Ню Цзао нежные зеленые свежие весенние чайные почки начинают распускаться в первые плотные ростки-побеги около 2 см длиной.

В холодные периоды молодые почки обернуты в жесткие чешуйки. Когда температура достигает 10 градусов тепла, почки раскрываются и превращаются в сырье для прекрасного чая. Эти только проклюнувшиеся ростки, собранные по стандарту «одна почка один листочек» или «одна почка два листочка» чайные фермеры называют «золотыми почками». Необходимо собрать более 2,2 ваней (22 тысячи – прим. пер.) «золотых почек», чтобы сделать 500 граммов чая высшего сорта У Ню Цзао.

По словам Сяо Ляна, отвечающего за развитие лесного хозяйства округа Юнцзя, в этом году сбор чая наступил раньше, чем в предыдущие годы. На горных склонах чайных садов площадью свыше 300 му (20 га – прим. пер.) с десяток работников собирают первые чайные побеги. Урожая пока не так много, в день собирают несколько десятков цзиней свежего листа. Ожидается, что в течение недели это количество заметно возрастет.
wuniuzao.jpg В деревне Луси на улице Сань Цзян уезда Юнцзя машины по выделке чая работают без устали, и во многих магазинах уже продается свежий зеленый чай. Господин Люй Сюньху, хозяин одного из цехов по обработке чая, встречает Праздник Весны с новым урожаем. Репортеру «Вэньчжоу Шанбао» он предложил познакомиться со свежим чаем этого года, небольшое количество которого было собрано и сделано господином Люем собственноручно в начале первого месяца, на четвертый день по лунному календарю (8 февраля – прим. пер.). Также производитель чая заметил, что первый сбор в этом году отличается и по качеству, и по цене. Средняя стоимость чая У Ню Цзао составляет около 1000 юаней за цзинь.

Сунь Шуцзюань, заместитель директора местного продуктового хозяйства в Вэньчжоу, сообщает, что У Ню Цзао, известный всей стране сорт чая с ранней вегетацией, каждый год удостаивается чести быть чаем самого первого сбора в провинции Чжэцзян. За последние годы самый ранний сбор приходился на 8 февраля, а в этом году, в связи с обильными осадками с начала года и высокой температурой после, небольшое количество свежего урожая смогли собрать 1 февраля, на неделю раньше, чем обычно. В период китайского нового года так же начался сбор нового чая в уездах Жуйань, Вэньчэн, Тайшунь и Пинъян.

Переводчики: Людмила Петрухина, Редакция: Тимур Незаметдинов
Фотографы: Лю Насяо (刘娜筱)
Источник: Вэньчжоу Шанбао (温州商报) http://m.sohu.com/a/294190079_345513
Группа вконтакте "Чайное путешествие"

Малый и большой водуй при изготовлении шу пуэра.

Вы, наверное, неоднократно слышали, что для производства шу пуэра требуется большое колличества сырья (1 - 2 т.). В наши дни существуют технологии позводяющие сделать хороший шу из гораздо меньших объемов Мао Ча (чай-сырец). Одна из таких технологий описана в видео "Секрет равновесия". Смотреть до 2.50 https://youtu.be/KkSkFDbH8YU

Если встаешь утром и не хочется идти на работу, хотя на работе все хорошо, - увольняйся. Если исинский чайник уже не идет в сравнение с тайваньским произведением искусства - смело отправляй его в чат @truedrinksfleamarket

Здесь одни продают надоевшие пиалы, другие - профессиональные кофемашины с пробегом, третьи предлагают работу, четвертые - предлагают что-то купить совместно.
Не пожалеете)

Многие из вас наверняка слышали о дегустациях тайваньского чая от известного бренда в Москве на днях. Из отзывов очень интересным показался разбор Сергея Кошеверова. Этот чай есть в очень многих российских лавках, так что обратите внимание https://www.instagram.com/p/BvM7zTjHk-z/