Самый осенний вкус зефира...

Сливовый с грецким орехом и черносливом

Жду ваши ❤️🔥

в деже:
125гр сливового пюре
33гр белка
110гр сахара

в сотейник:
100гр воды
50гр ИНВЕРТНОГО СИРОПА
130гр сахара
8гр агара

30гр грецкого ореха (смолоть и слегка обжарить на сковороде), чернослив (сухофрукт) мелко нарезать и смешать с обжаренными орехами

В дежу смешиваем пюре, сахар и белок и ставим взбивать массу до пышной шапки на венчике.

Параллельно ставим варить сироп до тонкой непрерывной ниточки, как на видео.

В готовую массу тонкой струйкой вливаем сироп и взбиваем массу ещё секунд 15

Массу перемешиваем лопаткой сверху вниз (очень аккуратно),
перекладываем массу в кондитерский мешок и отсаживаем зефир в один слой, сверху в серединку насыпаем нашу "начинку" и закрываем её ещё одним завитком зефира.

Даём созреть зефиру от 24 до 48 часов при комнатной температуре

Склеиваем половинки между собой и обваливаем в сахарной пудре, убираем и храним такой зефир в герметичном контейнере при комнатной температуре.

Сегодня снимаю ролик с новым МОЩНЫМ миксером от STARWIND, чаша 7л - цвет огонь!!!!!!

По-тихоньку начинаю готовить студию к новому году. Осталось отснять ролик в осенней тематике к хеллоуину и ставлю ёлку👌

Сегодня готовим шоколадный маршмеллоу с помощью планетарный миксера от @starwindofficial SPM4172

Металлический венчик, объём чаши - 7л, 10 скоростей, и он не отключается при долгой работе!

Ссылка на миксер👇
https://ozon.onelink.me/SNMZ/sy3fxncn


И так рецепт!

Отдельно: 35гр желатина (220 бл.). 80гр воды
Замочить и убрать в холодильник

30гр темного шоколада
Растопить и перелить в кондитерский мешок

Силиконовую форму смазать подсолнечным маслом

В Деже:
90гр. Белка

В сотейнике:
300гр. сахара
100гр. воды
100гр. глюкозного сиропа

1. Варим сироп до 117 градусов, но я всегда варю 4 минуты с момента закипания.
2. Как только сироп закипел ставим взбивать белок. Белок необходимо взбить до пышной шапочки на венчике.
3. Растапливаем желатин, но не кипятим.
4. Готовый сироп вливаем тонкой струйкой на край чаши.
5. Добавляем растопленный желатин. Убавляем скорость миксера и взбиваем массу еще секунд 5-10.
6. Перемешиваем готовую массу лопаткой и выливаем её в силиконовую форму.
7. Даём постоять маршмеллоу минуты три и начинаем поливать сверху растопленным шоколадом. С помощью шпажки рисуем узоры.
8. Убираем маршмеллоу в морозилку на 40 минут.
9. Нарезаем маршмеллоу на кусочки и обваливаем их в кукурузном крахмале.
10. Убираем маршмеллоу в контейнер, прикрывая крышкой слегка.
11. Убираем маршмеллоу в холодильник на 6 часов.
12. С готового маршмеллоу счищаем лишний крахмал, перекладываем в герметичный контейнер и убираем в холодильник.
13. Срок хранения - до 1 месяца.
Приятного аппетита!!!

Реклама. ООО "Мерлион". ИНН 7719269331. erid 2VtzqvZb8Ur

Если вам никак не удаётся покорить тюльпаны, то я могу предложить вам полный курс по созданию этих капризных цветов👇


Полный курс по зефирным тюльпанам!!!

🌷Классическая технология
🌷Заварная на соке
🌷Заварная сок + пюре
🌷 Бутоны + зелень
🌷 Сборка и упаковка тюльпанов в коробки, букет
🌷 Разбор ошибок + техкарта с рецептами

🔥Всего 12 видео уроков

Стоимость курса 5999руб

Ссылка на оплату 👇

https://payform.ru/8m5c5TE/

Кстати, новый миксер отлично справился с массой на тюльпаны 👌👌👌👌👌👌👌

10 октября 🤣🤣🤣

Начинаю снимать новогоднюю программу для закрытой группы. В декабре я проведу прямой эфир, где буду вас ждать 👌👌👌

Скоро расскажу про новогоднюю программу для закрытой группы, а ещё готовлю для вас прямой эфир 👌

Я очень жду ваши
❤️🔥👍

Тортики - монстрики
🎃🎃🎃🎃🎃🎃🎃

Нам понадобится яблочный зефир по заварной технологии (обязательно жидкая масса)

Растопленный шоколад - 50гр
Кокосовая паста - 50гр
Фундучная паста - 50гр

Формы для тортиков
Ацитатная пленка
Пищевая плёнка
По желанию - начинка или крошка печенья
Насадка травка
Насадка 1А
Красители
Мастика

Рецепт зефира:

В чашу миксера:

70гр сахара
70гр белка

В сотейник:
100гр пюре
150гр воды
200гр сахара
50гр инвертного или глюкозного сиропа
8гр агара

1. Сироп варим 4 минуты с момента закипания
2. Меренгу взбиваем до пышной шапки на венчике
3. Готовый сироп весь заливаем в меренгу и взбиваем массу секунд 30
4. Перемешиваем массу лопаткой и добавляем в первый замес растопленный шоколад
5. Перемешав шоколад с массой, заливаем её в форму и в холодильник (я сделала с начинкой)
6. Второй замес делаем с кокосовой пастой, а третий замес - с фундучной

Почему именно яблочный зефир?!
👇👇👇
У этого зефира самый нейтральный вкус, и он не сможет перебить вкус "добавок"

После того как ваши тортики постояли час в холодильнике, их можно декорировать любым вкусным зефиром, например, малиновым (рецепт есть в этой группе)

Помним👇

Чтобы сохранить массу при работе с декором, её необходимо убрать в духовку, нагретую до 50 градусов

Глаза и рот можно сделать из мастики

Если зефир внутри, как каша Вы не добили меренгу до сиропа

Торты не требуют созревания. Их можно сразу отдавать заказчику

Храним торты в холодильнике

Нужно слушать 👂