Шоколадный ганаш на тёмном шоколаде:
100гр шоколада
100гр сливки 33%
15гр сливочного масла

Рецепты ганаша на белом и молочном шоколаде вы можете найти в закрытой группе 👌

Шоколад растопить, сливки нагреть, но не кипятить, соединить сливки, шоколад , пробить блендером. Добавить масло, перемешать. Накрыть плёнкой в контакт и убрать в холодильник на ночь. Переложить ганаш в кондитерский мешок.

Зефир банановый с начинкой.

В сотейник:
90гр банана
50гр яблочного пюре
110гр воды
9гр агара
200гр сахара
50гр инвертного сиропа

в дежу:
70гр белка
70гр сахара

Банан нарезать на кружочки и вместе с яблочным пюре и водой пробить блендером., добавить пару капель сока лимона.

В сотейнике смешиваем все подготовленные ингредиенты и варим четыре минуты с момента закипания

Параллельно взбиваем меренгу до плотного пика

В готовую меренгу ОЧЕНЬ ТОНКОЙ струйкой вливаем сироп и продолжаем взбивать примерно 1-2 минуты

Выкладываем массу в кондитерский мешок

Отсаживаем первый зефирный слой, в серединку кладём шоколадный ганаш и закрываем зефирным слоем.

Сразу (слегка) припудриваем зефир какао.

Даём зефиру созреть при комнатной температуре от 12 до 24 часов

После созревания склеиваем половинки между собой и обваливаем в алкализированном какао без сахарной пудры (главное не давайте зефиру сильно покрыться сахарной корочкой)

Зефир убираем в герметичный контейнер и храним в холодильнике.

Не жалейте пожалуйста ❤️🙏

Зефирные конфеты в шоколаде

Готовим зефир
в дежу:
70гр сахара
70гр белка

В сотейник:
150гр пюре смородины
200гр сахара
50гр инвертного сиропа (или глюкозного)
13гр агара (900)
100гр воды

Меренгу взбиваем до плотного пика, параллельно ставим варить сироп. Сироп варить 4 минуты с момента закипания.

В готовую меренгу тонкой струйкой вливаем горячий сироп и после взбиваем массу еще минуты три.

Массу перемешиваем лопаткой и выкладываем в кондитерский мешок без насадки.

Отсаживаем зефирки в форму для кейкпопсов (форму ничем не смазываем)

Через час достаём конфеты из формы и можно купать их в шоколаде.

На видео шоколад без сахара

300гр тёмного шоколада Нагреваем в микроволновой печи короткими импульсами до 45 градусов, даём шоколаду остыть до 34, добавляем 3гр какао масло. Удобнее использовать какао масло в виде порошка. Размешиваем шоколад, необходимо, чтобы какао масло растворилось.
Рабочая температура шоколада 31 градус.

Купаем конфеты в шоколаде, посыпаем сублимированной малиной и убираем в холодильник.

Артёму сняли гипс и он открыл купальный сезон 😁👌
Всем хорошего лета🫶🫶🫶

Теперь я ИП !!!!