Про ❤️ не забудьте 🙏
Малина - имбирь (зефир классический)

в дежу:
65гр малинового пюре
65гр яблочного пюре
33гр белка
110гр сахара

в сотейник:
100гр воды
8гр агара
130гр сахара
50гр инвертного сиропа
10гр сока имбиря

Малину запечь в микроволновке, пробить блендером и перетереть через сито. Охладить.
В дежу кладем все ингредиенты и взбиваем массу до пышной шапки на венчике.

Параллельно варим в сироп до тонкой непрерывной ниточки.

В готовую массу вливаем сироп тонкой струйкой. После того, как влили сироп, взбиваем массу еще секунд 10. Перекладываем массу в заранее приготовленный кондитерский мешок и отсаживаем зефир., даём созреть зефиру 12-24 часа.
После склеиваем половинки между собой и обваливаем в сахарной пудре.

Храним зефир в герметичном контейнере при комнатной температуре.

Паркуша сегодня был на съёмке!!!

Банановый с ганашем , ролик почти готов👌

Как работать с кофейнями?!
Понятия не имею. Я с ними не работаю. Я лишь отдаю зефир, который у меня в наличии. Документы для сотрудничества не нужны. По крайней мере, у меня не спрашивают.
А вообще, я рекомендую сначала угостить своим зефиром того, с кем собираетесь сотрудничать. Упакуйте свой самый вкусный зефир в коробку, положите визитки, расскажите о сроке годности, расскажите про состав и условия хранения зефира. Ну и самое важно - озвучьте стоимость зефира.
Если вы уверены в себе и в своём зефире, то выходите из зоны комфорта.

Шоколадный ганаш на тёмном шоколаде:
100гр шоколада
100гр сливки 33%
15гр сливочного масла

Рецепты ганаша на белом и молочном шоколаде вы можете найти в закрытой группе 👌

Шоколад растопить, сливки нагреть, но не кипятить, соединить сливки, шоколад , пробить блендером. Добавить масло, перемешать. Накрыть плёнкой в контакт и убрать в холодильник на ночь. Переложить ганаш в кондитерский мешок.

Зефир банановый с начинкой.

В сотейник:
90гр банана
50гр яблочного пюре
110гр воды
9гр агара
200гр сахара
50гр инвертного сиропа

в дежу:
70гр белка
70гр сахара

Банан нарезать на кружочки и вместе с яблочным пюре и водой пробить блендером., добавить пару капель сока лимона.

В сотейнике смешиваем все подготовленные ингредиенты и варим четыре минуты с момента закипания

Параллельно взбиваем меренгу до плотного пика

В готовую меренгу ОЧЕНЬ ТОНКОЙ струйкой вливаем сироп и продолжаем взбивать примерно 1-2 минуты

Выкладываем массу в кондитерский мешок

Отсаживаем первый зефирный слой, в серединку кладём шоколадный ганаш и закрываем зефирным слоем.

Сразу (слегка) припудриваем зефир какао.

Даём зефиру созреть при комнатной температуре от 12 до 24 часов

После созревания склеиваем половинки между собой и обваливаем в алкализированном какао без сахарной пудры (главное не давайте зефиру сильно покрыться сахарной корочкой)

Зефир убираем в герметичный контейнер и храним в холодильнике.

Не жалейте пожалуйста ❤️🙏

Зефирные конфеты в шоколаде

Готовим зефир
в дежу:
70гр сахара
70гр белка

В сотейник:
150гр пюре смородины
200гр сахара
50гр инвертного сиропа (или глюкозного)
13гр агара (900)
100гр воды

Меренгу взбиваем до плотного пика, параллельно ставим варить сироп. Сироп варить 4 минуты с момента закипания.

В готовую меренгу тонкой струйкой вливаем горячий сироп и после взбиваем массу еще минуты три.

Массу перемешиваем лопаткой и выкладываем в кондитерский мешок без насадки.

Отсаживаем зефирки в форму для кейкпопсов (форму ничем не смазываем)

Через час достаём конфеты из формы и можно купать их в шоколаде.

На видео шоколад без сахара

300гр тёмного шоколада Нагреваем в микроволновой печи короткими импульсами до 45 градусов, даём шоколаду остыть до 34, добавляем 3гр какао масло. Удобнее использовать какао масло в виде порошка. Размешиваем шоколад, необходимо, чтобы какао масло растворилось.
Рабочая температура шоколада 31 градус.

Купаем конфеты в шоколаде, посыпаем сублимированной малиной и убираем в холодильник.