А давайте устроим викторину?!

Среди правильных ответов выберу одного и подарю ему подарок❤️

1. Зефир летом созревает дольше, чем зимой? Если да , то почему?
2. Чем меньше пектина в пюре, тем меньше мы добавляем белка?
3. В домашнем зефире агар можно заменить на пектин
4. Чем больше агара, тем плотнее будет зефир
5. Стабилизация зефира происходит в течении 24 часов
6. Зефир можно приготовить только из зелёных яблок
7. В зефире агар можно заменить на желатин
8. Стабилизация и созревание это одно и тоже
9. Для сборки зефира необходимо использовать только нетающую пудру
10. Почему зефир в конце отсадки рыхлый?
11. Почему половинки зефира не склеиваются между собой?
12. Почему зефир покрывается корочкой ПРИ СОЗРЕВАНИИ?

Победителя выберу завтра, жду ваши ответы 🫶

Не только я получаю удовольствие, когда приезжаю на дачу...

1. Летом из-за влажности зефир созревает дольше, чем зимой, ведь зимой у нас работают радиаторы, они сушат воздух, а значит зефиру нужно всего 12 часов, чтобы созреть.

2. Пектин очень любит белок. Если белка не достаточно, то пюре, например, смородиновое (где пектина очень много), не взобьётся. Поэтому ЧЕМ БОЛЬШЕ ПЕКТИНА, ТЕМ БОЛЬШЕ БЕЛКА МЫ ДОБАВЛЯЕМ

3. Конечно, полностью агар заменить на пектин в домашних условиях нельзя, но добавить немного пектина можно, тогда зефир будет плотнее, что, кстати, я не очень люблю.

4. Агар никак не влияет на плотность зефира. Единственный момент, когда нужно добавить больше агара, это если вы работаете с очень кислой ягодой или фруктами.

5. Стабилизация происходит в течении 15-20 минут после отсадки зефира, за процесс стабилизации отвечает агар.

6. Раньше все так и думали, но сейчас все знают, что зефир (не важно какая технология) можно приготовить без яблочного пюре, а заварной так вообще без пюре - на основе воды или сока.

7. Агар на желатин заменить нельзя, иначе это будет уже не зефир, а маршмеллоу.

8. Стабилизация и созревание (сушка) - это разные понятия. Стабилизация зефира происходит в течении 15-20 минут, а вот созревание уже от 12 до 48 часов (в зависимости от влажности)

9. Для зефира подойдёт абсолютно любая сахарная пудра (а вот если ваш зефир не созрел, но вам его нужно отдать заказчику - зефир можно припудрить крахмалом, он удерживает влагу и зефир не "потеет")

10. Значит вы долго работали и масса стала стабильной в мешке.

11. Здесь два варианта:
1. Вы пересушили зефир
2. Вы добавили слишком много агара

12. Зефир покрывается корочкой ПРИ СОЗРЕВАНИИ, потому что отдаёт всю влагу, сахарная корочка - это естественный процесс созревания зефира, так мы можем понять - пора переходить к сборке зефира или ещё рано.

Вы все молодцы и, чтобы никого не обидеть, я дарю вам всем небольшой подарочек

Видео урок "Банановый зефир с клубникой" - мой авторский рецепт.

https://drive.google.com/drive/folders/15XSvhE-nA04MtJ84xsolK6Odii_tOzCv

Правила скачивания урока:
Вам необходимо открыть урок и нажать кнопку СКАЧАТЬ (огромная просьба не просматривать урок на моём гугл диске, из-за этого многие не смогут скачать видео сразу)

1. Если не получается скачать урок - проверьте память на гугл диске, возможно, у вас её не хватает
2. Отключите впн
3. Проверьте наличие гугл диска
4. Возможно, кто-то всё-таки просмотрел видео на моём гугл диске, попробуйте скачать немного позднее.

Всем спасибо, всех обнимаю🫶

Работаю на съёмкой видео уроков для закрытой группы.

Зефирные ёжики - это один из уроков детской программы. На самом деле сделать красивых ёжиков из ЗЕФИРА достаточно сложно 😁

Минутка теплоты...

Артём столько раз оставался без медалей на соревнованиях, а поездка в Тамбов вообще оказалась ужасной, его дисквалифицировали с татами из-за нарушений...

Но целый месяц Тёма тренировался с папой по вечерам и вот результат - три медали за 2 место. Артём победил своего соперника, которого на протяжении всех соревнований победить не удавалось.

Гордимся своим ребёнком, он сделал огромную работу 😊

Программа максимум выполнена!!!

Погуляли с Паркером
Погоняли голубей
Нарвали цветы в полисаднике
Поругались с бабкой из дома, где тот самый полисадник 😄