Готовы к новому рецепту ????

Если бы вы знали, какую сумку я привезла на дачу, чтобы отснять этот ролик😁

У меня возникла идея зефира "пятиминутки", как раз дачный вариант, такой зефир можно есть сразу после отсадки либо дать ему созреть. Мы, естественно, не стали ждать созревания и съели его почти сразу, как только я его отсадила...

Итак, самый летний, самый ароматный, самый вкусный клубничный зефир с мятой и лаймом

В чашу:
125гр свежей клубники
15гр белка
125гр сахара
5гр мяты (пара листочков)

В сотейник:
7гр агара
130гр сахара
50гр инвертного сиропа
100гр воды
Цедра одного лайма

1. С лайма на мелкой тёрке снимаем цедру и добавляем её в сотейник, туда же добавляем агар, ОБЯЗАТЕЛЬНО инвертный сироп, сахар и воду
2. Клубнику нарезаем на мелкие кусочки (можно пробить блендером)
3. Мяту моем, сушим и несколько листочков мелко нарезаем и добавляем к клубнике
(здесь есть рецепт мятной пасты, можете добавить её 5гр)
4. Добавляем 15гр белка, да, так мало, потому что в свежей клубнике практически нет пектина, если мы добавим 30гр белка, то масса будет воздушной и зефир в итоге получится как каша.

Взбиваем массу до плотных пиков, сироп варим до тонкой непрерывной ниточки.

Вливаем сироп в чашу и взбиваем массу не дольше 20 секунд.

Перекладываем массу в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем зефир.

Насадку берите с большим выходом, чтобы клубника не застревала, я взяла насадку 1В

Зефиру даём созреть 24-48 часов, припудриваем, убираем в герметичный контейнер и храним такой зефир только в холодильнике не дольше 3х дней.

Или же можно припудрить зефир и съесть его сразу🫶

Приятного аппетита ❤️

А давайте устроим викторину?!

Среди правильных ответов выберу одного и подарю ему подарок❤️

1. Зефир летом созревает дольше, чем зимой? Если да , то почему?
2. Чем меньше пектина в пюре, тем меньше мы добавляем белка?
3. В домашнем зефире агар можно заменить на пектин
4. Чем больше агара, тем плотнее будет зефир
5. Стабилизация зефира происходит в течении 24 часов
6. Зефир можно приготовить только из зелёных яблок
7. В зефире агар можно заменить на желатин
8. Стабилизация и созревание это одно и тоже
9. Для сборки зефира необходимо использовать только нетающую пудру
10. Почему зефир в конце отсадки рыхлый?
11. Почему половинки зефира не склеиваются между собой?
12. Почему зефир покрывается корочкой ПРИ СОЗРЕВАНИИ?

Победителя выберу завтра, жду ваши ответы 🫶

Не только я получаю удовольствие, когда приезжаю на дачу...

1. Летом из-за влажности зефир созревает дольше, чем зимой, ведь зимой у нас работают радиаторы, они сушат воздух, а значит зефиру нужно всего 12 часов, чтобы созреть.

2. Пектин очень любит белок. Если белка не достаточно, то пюре, например, смородиновое (где пектина очень много), не взобьётся. Поэтому ЧЕМ БОЛЬШЕ ПЕКТИНА, ТЕМ БОЛЬШЕ БЕЛКА МЫ ДОБАВЛЯЕМ

3. Конечно, полностью агар заменить на пектин в домашних условиях нельзя, но добавить немного пектина можно, тогда зефир будет плотнее, что, кстати, я не очень люблю.

4. Агар никак не влияет на плотность зефира. Единственный момент, когда нужно добавить больше агара, это если вы работаете с очень кислой ягодой или фруктами.

5. Стабилизация происходит в течении 15-20 минут после отсадки зефира, за процесс стабилизации отвечает агар.

6. Раньше все так и думали, но сейчас все знают, что зефир (не важно какая технология) можно приготовить без яблочного пюре, а заварной так вообще без пюре - на основе воды или сока.

7. Агар на желатин заменить нельзя, иначе это будет уже не зефир, а маршмеллоу.

8. Стабилизация и созревание (сушка) - это разные понятия. Стабилизация зефира происходит в течении 15-20 минут, а вот созревание уже от 12 до 48 часов (в зависимости от влажности)

9. Для зефира подойдёт абсолютно любая сахарная пудра (а вот если ваш зефир не созрел, но вам его нужно отдать заказчику - зефир можно припудрить крахмалом, он удерживает влагу и зефир не "потеет")

10. Значит вы долго работали и масса стала стабильной в мешке.

11. Здесь два варианта:
1. Вы пересушили зефир
2. Вы добавили слишком много агара

12. Зефир покрывается корочкой ПРИ СОЗРЕВАНИИ, потому что отдаёт всю влагу, сахарная корочка - это естественный процесс созревания зефира, так мы можем понять - пора переходить к сборке зефира или ещё рано.

Вы все молодцы и, чтобы никого не обидеть, я дарю вам всем небольшой подарочек

Видео урок "Банановый зефир с клубникой" - мой авторский рецепт.

https://drive.google.com/drive/folders/15XSvhE-nA04MtJ84xsolK6Odii_tOzCv

Правила скачивания урока:
Вам необходимо открыть урок и нажать кнопку СКАЧАТЬ (огромная просьба не просматривать урок на моём гугл диске, из-за этого многие не смогут скачать видео сразу)

1. Если не получается скачать урок - проверьте память на гугл диске, возможно, у вас её не хватает
2. Отключите впн
3. Проверьте наличие гугл диска
4. Возможно, кто-то всё-таки просмотрел видео на моём гугл диске, попробуйте скачать немного позднее.

Всем спасибо, всех обнимаю🫶

Работаю на съёмкой видео уроков для закрытой группы.

Зефирные ёжики - это один из уроков детской программы. На самом деле сделать красивых ёжиков из ЗЕФИРА достаточно сложно 😁