10 октября 🤣🤣🤣

Начинаю снимать новогоднюю программу для закрытой группы. В декабре я проведу прямой эфир, где буду вас ждать 👌👌👌

Скоро расскажу про новогоднюю программу для закрытой группы, а ещё готовлю для вас прямой эфир 👌

Я очень жду ваши
❤️🔥👍

Тортики - монстрики
🎃🎃🎃🎃🎃🎃🎃

Нам понадобится яблочный зефир по заварной технологии (обязательно жидкая масса)

Растопленный шоколад - 50гр
Кокосовая паста - 50гр
Фундучная паста - 50гр

Формы для тортиков
Ацитатная пленка
Пищевая плёнка
По желанию - начинка или крошка печенья
Насадка травка
Насадка 1А
Красители
Мастика

Рецепт зефира:

В чашу миксера:

70гр сахара
70гр белка

В сотейник:
100гр пюре
150гр воды
200гр сахара
50гр инвертного или глюкозного сиропа
8гр агара

1. Сироп варим 4 минуты с момента закипания
2. Меренгу взбиваем до пышной шапки на венчике
3. Готовый сироп весь заливаем в меренгу и взбиваем массу секунд 30
4. Перемешиваем массу лопаткой и добавляем в первый замес растопленный шоколад
5. Перемешав шоколад с массой, заливаем её в форму и в холодильник (я сделала с начинкой)
6. Второй замес делаем с кокосовой пастой, а третий замес - с фундучной

Почему именно яблочный зефир?!
👇👇👇
У этого зефира самый нейтральный вкус, и он не сможет перебить вкус "добавок"

После того как ваши тортики постояли час в холодильнике, их можно декорировать любым вкусным зефиром, например, малиновым (рецепт есть в этой группе)

Помним👇

Чтобы сохранить массу при работе с декором, её необходимо убрать в духовку, нагретую до 50 градусов

Глаза и рот можно сделать из мастики

Если зефир внутри, как каша Вы не добили меренгу до сиропа

Торты не требуют созревания. Их можно сразу отдавать заказчику

Храним торты в холодильнике

Нужно слушать 👂

Зефирные снежки и ёлки в новогодней композиции (тоже будет в закрытой группе 👌)

Новое - это хорошо забытое старое!!!

Зефирные сердечки со вкусом клубника - манго

Всё необходимое для приготовления зефира
(агар, инвертный сироп, кондитерские мешки, силиконовые формы и многое другое вы можете найти в магазине @tortomaster - скидка на весь ассортимент 5% по промокоду astrazefir)

Нам понадобится:
Силиконовая форма
Скребок
Сублимированная клубника
Лепестки фисташек
Кондитерский мешок без насадки

На дно ячеек выкладываем клубнику и фисташки (форму ничем не смазываем)

Переходим к приготовлению зефира

В дежу:
70гр белка
70гр сахара

В сотейник:
100гр клубничного пюре
50гр пюре манго
100гр воды
10гр агара
200гр сахара
50гр инвертного сиропа

В дежу кладём охлаждённый белок и сахар, взбиваем меренгу до устойчивого плотного пика

В сотейник выкладываем все подготовленные ингредиенты и варим сироп четыре минуты с момента закипания.

В готовую меренгу тонкой струйкой вливаем сироп и за счет того, что манго - маслянистый фрукт, белок опадёт и масса станет жидкой.

Переливаем массу в кондитерский мешок без насадки и отсаживаем зефир в силиконовые ячейки.

Скребком убираем лишний зефир, даём зефиру час на стабилизацию.

Через час вынимаем зефир из формы и оставляем созревать при комнатной температуре 24 часа.

После припудриваем зефир и убираем в герметичный контейнер. Храним зефир при комнатной температуре.

у меня есть очень интересный рецепт зефира
Зефир мандарин - шампанское !!!

Жду ваши ❤️🔥👌

В дежу:
70гр белка
70гр сахара

в сотейник:
150гр мандаринового пюре (можно брать готовое)
100гр шампанского
180гр сахара
50гр инвертного сиропа
10гр агара
Цедра мандарина от 2шт

С мандаринов снимаем цедру на мелкой терке. Очищаем мандарины, убираем перегородки и вынимаем косточки, пробиваем мякоть блендером- пюре готово.
Шампанское берите хорошее, тогда и вкус будет ярче.

В сотейник выкладываем все необходимые ингредиенты, ставим на плиту и варим сироп 4 минуты с момента закипания, параллельно ставим взбивать меренгу до плотного пика.

В готовую меренгу вливаем горячий сироп тонкой струйкой. Взбиваем массу еще 3 минуты.
Перемешиваем массу лопаткой.

Выкладываем массу в кондитерский мешок и отсаживаем зефирки.

Даём зефиру время созреть от 12 до 24 часов

После склеиваем половинки между собой и обваливаем в сахарной пудре.

Храним зефир в герметичном контейнере при комнатной температуре.