Купила сегодня стол и стулья, заказала буфет...
Завтра еду разбирать вещи👌

Кокосовый зефир
в дежу:
125гр​ яблочного пюре
85гр сахара
15гр ванильного сахара
33гр белка

в сотейник:
100гр воды
130гр сахара
7гр агара
50гр инвертного сиропа

30гр смолотой кокосовой стружки

❇️В дежу миксера кладём​ яблочное пюре, охлажденный белок и сахар, ставим взбивать на полной скорости миксера до тех пор, пока масса не намотается на венчик пышной шапкой

❇️Параллельно варим сироп: в сотейник выливаем воду, инвертный сироп, добавляем сахар и агар, все перемешиваем и ставим на плиту, варим сироп до непрерывной​ ниточки

❇️Масса готова. Теперь вливаем сироп тонкой струйкой.
Как только влили сироп, продолжаем взбивать массу ещё секунд 10 - 15

❇️Перекладываем массу в заранее приготовленный кондитерский мешок слоями МАССА - стружка - МАССА и т.д

Насадку берите с большим выходом, чтобы стружка не застревала в насадке и отсаживаем​ зефир.

❇️Через 24 - 48 часов склеиваем зефирки между собой и обваливаем в сахарной пудре + кокосовая стружка
❇️Храним зефир в герметичном контейнере при комнатной температуре.

Поздравляю со светлым и благодатным праздником Пасхи! Христос воскрес! Пусть в вашей семье царит взаимопонимание, терпение и любовь, а работа приносит вам настоящую душевную радость! Пусть ваша жизнь наполнится светом и теплом, который дарит нам Господь! Пусть вера ваша будет крепкой, помыслы − чистыми, а дела − добрыми и приносящими благо окружающим!

Возможно для многих это видео будет не актуальным, но я решила выложить его сюда так, как здесь много новеньких в зефирном деле.

Яблочное пюре:

Яблоки помыть, порезать пополам,  сделать надрез крест накрест и выложить на пегамент срезом вниз. Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180 градусов 40-45 минут.
Горячие запечённые яблоки пробить блендером и перетереть через сито. Готовое пюре уваривать не нужно.

Могу сказать, что с переездом на новую квартиру я стала очень работоспособной👌

Инвертный сироп – это водный раствор глюкозы и фруктозы, обладающий антикристаллизационными свойствами. Именно благодаря им инвертный сироп используется в качестве заменителя патоки при производстве различных кондитерских изделий с целью замедления процесса «старения» продукта,
.
Инвертный сироп не только продлевает жизнь зефиру, но и придает зефиру плотность и упругость.

Рецепт:

.1) В ковш 700гр.сахара и 300гр.воды, ставим на плиту, как только сироп закипел - добавляем 4гр.лимонной кислоты.
. 2) Накрываем крышкой (крышка без отверстий, если в крышке есть дырочка-ее можно залепить мякушкой хлеба)
.3) Убавляем мощность плиты на минимум и не открываем крышку 30минут.
.4) через пол часа выключаем огонь и даём сиропу немного остыть.
. 5) Через час засыпаем 4гр.соды и оставляем на ночь.

Храним сироп в банке при комнатной температуре.

Заменить инвертный сироп можно молодым мёдом (добавляя 🍯 убедитесь,что у покупателя нет аллергии)
Карамельной патокой или глюкозным сиропом., но это только в случае с заварным зефиром

С инвертным сиропом зефир живёт 7 дней, без - 3 дня.

Если вы не будете ставить реакции - я на вас обижусь😁

Мои визитки, решила покорить Воронеж своим зефиром😁👌

Готовимся к 1 июня😁, помню на ярмарку готовила такие рожки и их раскупили в первую очередь 👌

Рецепт
радужного зефирного мороженого🍦

Вафельные стаканчики
Шоколад тёмный
Ложка для мороженого

Вафельные стаканчики изнутри покрываем растопленным шоколадом (можно шоколад затемперировать) и убираем в холодильник.
Начинаем готовить зефир.

Замороженную ягоду (у меня клубника) размораживаем и вместе с соком пробиваем блендером.

В сотейник:
150гр пюре
100гр воды
9гр агара
200гр сахара
50гр инвертного или глюкозного сиропа

В дежу:
70гр белка
70гр сахара

В сотейнике сироп варим четыре минуты с момента закипания, параллельно взбиваем меренгу до плотного пика.
В меренгу тонкой струйкой вливаем горячий сироп и взбиваем массу еще 3 минуты.

Небольшую часть массы выкладываем в кондитерский мешок и наполняем этой массой рожок до середины.

В чаше оставшуюся массу делим на три части и смешиваем её с красителем

Ложкой для мороженого набираем зефир и отсаживаем в рожок

Такому зефиру не обязательно созревать...

Хранить зефир можно в холодильнике либо при комнатной температуре.

Интересно, Паркер знает на сколько он красив?!😁

Наша бабушка. Участница Великой Отечественной войны Анна Львовна Попова (прабабушка Артёма), в этом году ей исполнилось 101 год!!!

Анна Львовна принимала участие в освобождении Сталинграда, Донбасса, побережья Азовского моря, Крыма. В 1944-1945 годах воевала на 3-м Белорусском фронте, участвовала во взятии Кёнигсберга.

Анна Львовна Попова награждена медалями «За боевые заслуги», «Победа в Сталинградской битве», «За взятие Кёнигсберга». Получила ранение в ногу...

После войны Анна Львовна работала учителем начальных классов в городе Тамбове. В 2010 году переехала в Тверь.

Анна Львовна воспитала троих сыновей. У нее четверо внуков, шесть правнуков и один праправнук.

Низкий поклон всем ветеранам ВОВ!!!!

Мифы зефира

Миф: зефиру, чтобы он получился, нужен пектин
Правда: абсолютно нет, зефир можно приготовить на соке, в составе которого нет пектина и всё получится идеально

Миф: чем гуще пюре, тем лучше
Правда: нет, чем гуще пюре, тем сложнее его взбить. Пюре должно быть средней густоты, если у вас слишком густое пюре - добавьте на 5гр больше белка

Миф: агар нагревать повторно нельзя
Правда: ещё как можно, при нагревании и остывании агар не теряет свои желирующие свойства, а вот если переварить сироп, дать ему остыть и потом снова нагреть - такой сироп не сделает зефир стабильным

Миф: белка нужно от одного яйца
Правда: нет, белок всегда нужно взвешивать, если переложить белок, то ваша масса будет очень пышной, но зефир внутри будет как каша, а если не доложить - масса не взобьётся

Миф: за плотность отвечает агар и чем больше агара, тем лучше
Правда: агар всего лишь отвечает за стабильность, а за плотность отвечает правильно взбитая масса, если вы не добили или перебили массу - никакой агар не спасёт зефир, если вы положите больше агара, чем написано в рецепте (чтоб наверняка), то ваш сироп загустеет ещё до того, как закипит и превратится в клейстер

Много ответов на другие вопросы собраны в моих книгах

Покупайте мои книги и будет вам счастье 👌😁

Всё было бы смешно если бы не было так грустно.....

И можно, пожалуйста, не жалеть лайков, а то непонятно почему вы на меня подписаны... как понять, что вам заходит, а что нет ?!

Классический зефир с йогуртом от Нативакондитер

в дежу:
125гр​ яблочного пюре
100гр сахара
33гр белка

в сотейник:
100гр воды
130гр сахара
7гр агара
50гр инвертного сиропа

2ст.л йогурта

❇️В дежу миксера кладём​ яблочное пюре, охлажденный белок и сахар, ставим взбивать на полной скорости миксера до тех пор, пока масса не намотается на венчик пышной шапкой

❇️Параллельно варим сироп: в сотейник выливаем воду, инвертный сироп, добавляем сахар и агар, все перемешиваем и ставим на плиту, варим сироп до непрерывной​ ниточки

❇️Масса готова. Теперь вливаем сироп тонкой струйкой.
Как только влили сироп, продолжаем взбивать массу ещё секунд 10 - 15
В готовую массу добавляем пару столовых ложек йогурта и перемешиваем массу лопаткой.

❇️Перекладываем массу в заранее приготовленный кондитерский мешок с насадкой (у меня 1G)

❇️Через 12 - 24 часа склеиваем зефирки между собой и обваливаем в йогурте
❇️Храним зефир в герметичном контейнере при комнатной температуре.

Всем удачных зефирок!!!

Ссылка на йогурт👇
https://nativaconditer.ru/product-category/yogurt/

Скоро будет месяц, как я переехала!!!

И огромное спасибо моему мужу за помощь и не только в перевозке и сборке мебели... спасибо ему за то, что поддерживает все мои самые смелые решения. Без него бы я ничего не смогла, люблю тебя мой муж (знаю, что он читает все мои посты и просматривает все мои ролики, а ещё читает все ваши комментарии 😁😁😁)

Я вышла из зоны комфорта, теперь как и все я приезжаю на работу утром, а уезжаю вечером, вся работа остаётся на работе.

Это очень удобно и дома стало чище и просторнее😁👌

Артём особо не унывает 👌😁

Я сегодня отсняла всю программу на июль, программа будет полностью посвящена десертам без сахара (не зефир)

На июнь программа готова (список уроков выложу ближе к 26 мая) , на июль программа почти готова, осталось отснять чизкейк!

С понедельника перехожу к съёмке уроков на август ...и всё это для закрытой группы

Про вас я тоже не забыла, сняла ролик - рецепт "Зефир банановый с ганашем" скоро появится в этой группе👌

Итак программа готова на два месяца
👇

Список уроков на июнь:

1. Двухцветные зефирные тюльпаны + сборка корзины
2. Цветы из гибкого шоколада + сборка цветов в корзину
3. Цветы из гибкого шоколада в рожках + наполнение рожка классическим зефиром
4. Корзинки зефирные с начинкой (идеальный десерт для кофейни

Программа на июЛь:

Десерты без сахара

1. Джем из фиников (заготовка для других десертов)
2. Сгущёнка (заготовка для десертов)
3. Солёная карамель (заготовка для десертов)
4. Тирамису
5. Трюфель: апельсин, black, кокос
6. Корзинки шоколадные с начинкой
7. Тарт с кокосовой начинкой
8. Конфеты сникерс и баунти
9. Пирожное картошка
10. Чизкейк с тофу
11. Безглютеновые кексы
12. Зефир без сахара апельсиновый
13. Зефир без сахара смородиновый

Программа будет объёмной и очень интересной

Группа будет открыта с 26 июня , стоимость доступа в июне 1799руб, стоимость доступа в июле 1899руб.