Зефир клубника-банан

в дежу:
125гр клубничного пюре
125гр сахара
15гр белка

в сотейник:
150гр воды
50гр бананового пюре
130гр сахара
50гр инвертного сиропа
8гр агара

Клубнику я взяла мороженную, предварительно размораживаем, сливаем сок, а мякоть пробиваем блендером.

Банан нарезать, в чаше смешиваем банан и воду, пробиваем блендером.

В сотейник выкладываем все подготовленные игредиенты и варим сироп до ниточки, сироп обязательно помешиваем, иначе банан может пригореть.
Параллельно ставим взбивать массу до пышной шапки, и да - на клубнику нам нужно всего 15гр белка, так как в свежей клубнике нет пектина, а значит и белка нужно немного.
Массу нужно взбить до пышной шапочки.
Вливаем горячий сироп в готовую массу, взбиваем её еще секунд 15 и выкладываем массу в силиконовую формочку, форму ничем не смазываем.
Через час зефир можно вытащить из формы, нарезать на кусочки и дать зефиру созреть 12 часов.
После зефир припудриваем и убираем в герметичный контейнер.
Храним такой зефир в холодильнике.

Работы девочек с группы!!! Горжусь ими!!!
.

Паркуша вчера в Питере на выставке взял второе место!!!! Засудили сволочи 😁

Вишня с медовой сливой...


Вишнёвое пюре 75гр
Сливовое пюре 75гр
Агар 10гр
Сахар 200гр
Вода 100гр
Мёд 50гр (можно заменить на глюкозный или на инвертный сироп), но тогда зефир будет уже не медовый😁

В дежу:
70гр белка
70гр сахара

Сливу и вишню разморозить и вместе с соком пробить блендером (не перетирать)

В сотейник с толстым дном наливаем воду, мед, пюре, насыпаем сахар и агар. Варим сироп 4 минуты с момента закипания и параллельно взбиваем меренгу до плотного пика.

Готовый сироп вливаем тонкой струйкой в меренгу и после того, как влили сироп, взбиваем массу еще 3 минуты.

Перекладываем массу в кондитерский мешок с вашей любимой насадкой и отсаживаем зефирчик.

Даем созреть зефиру от 24 до 48 часов.

Склеиваем половинки между собой и обваливаем в сахарной пудре.

Храним зефир в герметичном контейнере.

Перед тем, как начать варить сироп, в него можно добавить любую пряную приправу, например корицу или кардамон (по желанию)

Завтра приглашаю всех на прямой эфир 👉 https://vk.com/tortomaster

Готовить будем зефирную сирень в рожке👌
Эфир состоится в 13.00 по МСК

Группа набрана, всем спасибо.