Я давно не готовила классику, а пока была на сборах мне поступили заказы на зефир от родителей спортсменов 😁 и я не смогла им отказать

Готовить я буду два вкуса - клубничный с клюквенным пюре и абрикосовый с яблочным пюре (самые летние вкусы)

Что касается яблочного пюре, то готовлю я его привычным для себя способом - я запекаю яблоки.

Яблоки могут быть абсолютно любые - зелёные, жёлтые, красные. Но я привыкла работать с гренни.

Яблоки мою, режу пополам, обязательно делаю надрез сверху крест-накрест. Выкладываю половинки на противень, застеленный пергаментом.

Нагреваем духовку и запекаем яблоки 40 минут при температуре 180 градусов

Пока яблоки горячие - пробиваю блендером и перетираю через сито. Легче всего перетереть яблоки с помощью поварёшки, а если вы работаете на заказ, то лучше купить специальную протирку для овощей и фруктов, она есть на всех маркетплейсах.

Готовое пюре я убираю в контейнер и храню его в холодильнике.

Я никогда не замораживаю яблочное пюре на зиму, потому что яблоки есть круглый год на прилавках магазина.

Единственное пюре, которое я заморозила бы - это из антоновки 😊

Готовьте в удовольствие и, надеюсь, этот пост был вам полезен.

Отдельный видео урок по зефиру в молдах.

📌Базовый рецепт зефира для молдов (на основе этого рецепта, вы можете работать с любыми ягодами и фруктами)

📌Нюансы приготовления зефирной массы
📌Техника заполнения молдов зефиром
📌Окрашивание цветов
📌Стабилизация цветов
📌Сушка и хранение цветов
📌Скидки на молды

Видео урок загружен на гугл диск, после оплаты вам на почту поступит чек об оплате и ссылка на скачивание.

Стоимость урока 2500руб

Ссылка на оплату👇
https://payform.ru/tl25WrE/

Абрикосовый ЗЕФИР

Жду ваши ❤️

90гр абрикосов
35гр яблочного пюре
25гр белка
130гр сахара

Для сиропа
100гр воды
7гр агара
130гр сахара
50гр инвертного сиропа

Абрикосы режем мелко

В дежу для миксера кладём
абрикосы, яблочное пюре, наливаем белок, насыпаем сахар и ставим взбивать на высокой скорости до плотной и пышной шапочки на венчике.

Параллельно ставим варить сироп - в сотейник с толстым дном наливаем воду, инвертный сироп, насыпаем сахар и агар.

Ставим варить сироп до непрерывной ниточки.
Как только масса взбилась - начинаем вливать сироп тонкой струйкой.

После того, как влили сироп, взбиваем ещё секунд 15-20, перекладываем массу в заранее приготовленный кондитерский мешок с насадкой (насадку берём с большим выходом) и отсаживаем красивые зефирки.

Через 24-48 часов склеиваем зефирки между собой и обваливаем в сахарной пудре, храним зефир в герметичном контейнере в холодильнике. Срок хранения не дольше 3х дней

Купить Годовой абонемент в зефирный клуб можно а любое время.

Стоимость в июле 10000руб, в августе стоимость увеличится.

На данный момент в группе более 40 видео уроков

Каждый месяц в группу добавляются новые видео уроки, в планах до конца года добавить такие уроки, как:

Корзина с зефирными цветами
(розы, пионы, гортензии,эвкалипт)
Моти (целый курс)
Макаронсы
Пастила зефирная
Пастила с мармеладом
Мармелад
Нуга
и т.д....

Ссылка на оплату 👇
https://payform.ru/rl2kgPe/

Мой любимый рецепт

Мармелад для начинки в зефир

Апельсиновый сок 200гр
Сахар 100гр
Агар 9гр
Инвертный сироп 20гр

по желанию цедра апельсина

В сотейнике соединяем апельсиновый сок, сахар, агар, инвертный или глюкозный сироп. Можно добавить цедру, я не добавила и пожалела (мне немного не хватило вкуса), перемешиваем и ставим варить до ниточки, если по времени - то это примерно 3 минуты

Разливаем горячий сироп по ячейкам силиконовой формы (форму не смазываем) и даём остыть (я убрала форму в холодильник)

Начинка для зефира готова