Посмотреть в глаза создателя и спросить - ну, как так-то?! Как так прекрасно все получилось?
Дегустации с виноделом - всегда особеннные. А с шампанистами - вдвойне. Ну, любим мы пузыри и Александра Березова тоже - он же нашу любовьподпаивает подкармливает. Primum Alveus от Фанагории - его рук дело. Вино как слепок терруара, а значит будет и соль, и дым. Попробовали линейку и даже больше.
Про «больше». Blanc de Noirs Meunier 2019. Вдруг, кто не в курсе - пино менье - одна нога главной шампанской треноги. Красный сорт, которому очень идет белый стиль. Не можем вспомнить, у нас ещё кто-то делает 100% менье игристый? Глубокий и многослойный. Must try!
Ну, и хозяйке на заметку:
✔️Extra Brut 2014 – одно из самых выдержанных наших вин, 9 лет на осадке! Масло, орехи, сдоба, пышность, лёгкость.
✔️Blanc de Blancs Brut 2019 , но дайте ему дышать, то есть никакого флюта!
✔️И…сладкий игристый айсвайн. Мы даже канадский пробовали, а наш - впервые. Ягоды оставляют на лозе до серьезных холодов. Сок они, конечно, теряют, поэтому на одну бутылку уходит 15 кг. А бутылок каких-то 3000. Цена вопроса соответвующая: 5000 руб за 0,375. Канадский игристый айсвайн, впрочем, всяк дороже.
Кристина Монкус, спасибо за приглашение ❤️
Дегустации с виноделом - всегда особеннные. А с шампанистами - вдвойне. Ну, любим мы пузыри и Александра Березова тоже - он же нашу любовь
Про «больше». Blanc de Noirs Meunier 2019. Вдруг, кто не в курсе - пино менье - одна нога главной шампанской треноги. Красный сорт, которому очень идет белый стиль. Не можем вспомнить, у нас ещё кто-то делает 100% менье игристый? Глубокий и многослойный. Must try!
Ну, и хозяйке на заметку:
✔️Extra Brut 2014 – одно из самых выдержанных наших вин, 9 лет на осадке! Масло, орехи, сдоба, пышность, лёгкость.
✔️Blanc de Blancs Brut 2019 , но дайте ему дышать, то есть никакого флюта!
✔️И…сладкий игристый айсвайн. Мы даже канадский пробовали, а наш - впервые. Ягоды оставляют на лозе до серьезных холодов. Сок они, конечно, теряют, поэтому на одну бутылку уходит 15 кг. А бутылок каких-то 3000. Цена вопроса соответвующая: 5000 руб за 0,375. Канадский игристый айсвайн, впрочем, всяк дороже.
Кристина Монкус, спасибо за приглашение ❤️
Шу-шу. Типа, «мой пирожок» с французского. Не тот, что возьми с полки, а в смысле «моя прелесть». Ну, не прелесть ли эта парочка корги? Реальные, кстати. Лекса и Корица. «Пирожочки» владельцев винодельни Сенетх.
Вино не испортит впечатлений этикетки. Если вы, конечно, не ждете вдруг «нового слова» в розе. Кубики льда нам тут официально одобрили и под легкие разговоры с вполне плотной закуской: лосось на гриле, паста арабьята…ох, нельзя такое писать на голодный желудок.
Саперави в цветах грейпфрута. Во вкусе - леденцы и цитрусы. Шу-шу, короче. Корги, чур, не наливать!
Вино не испортит впечатлений этикетки. Если вы, конечно, не ждете вдруг «нового слова» в розе. Кубики льда нам тут официально одобрили и под легкие разговоры с вполне плотной закуской: лосось на гриле, паста арабьята…ох, нельзя такое писать на голодный желудок.
Саперави в цветах грейпфрута. Во вкусе - леденцы и цитрусы. Шу-шу, короче. Корги, чур, не наливать!
Forwarded from Ежедневный винный телеграф (официальный канал)
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Шампань, дожди, наши дни
Возвращаясь к бокалам от Wine Spectator… Самым результативным российским сомелье стала Елена Лебедева. Пять ресторанов с ее картами получили по бокалу. То есть, лично у Лебедевой бокалов сразу пять.
Мы спросили у Елены, насколько карты в ее подшефных местах разные и что помимо количества вина оценивает жюри? Дальше почти дословно.
🍷Карты даже в ресторанах одной сети (три - «Рыба Моя») отличаются, поскольку находятся в разных местах и гости у каждого свои.
🍷В авторских проектах, таких как I LIKE WINE, карты больше похожи на винные бары и почти всё сервируется через коравин.
🍷 Карта формируется исходя из потребности ресторана, а также возможностей для хранения вина.
🍷Обычно с момента открытия проекта, мы еще в течении 4-х месяцев дорабатываем карту в сторону, куда двинулся спрос гостя.
🍷 Думаю, что помимо 90 наименований, важна представленность не только стран, но и стилей вина, вариации по цене, а также подача информации - начиная с корректного написания самого названия вина.
Фото подрезали у SWN
Мы спросили у Елены, насколько карты в ее подшефных местах разные и что помимо количества вина оценивает жюри? Дальше почти дословно.
🍷Карты даже в ресторанах одной сети (три - «Рыба Моя») отличаются, поскольку находятся в разных местах и гости у каждого свои.
🍷В авторских проектах, таких как I LIKE WINE, карты больше похожи на винные бары и почти всё сервируется через коравин.
🍷 Карта формируется исходя из потребности ресторана, а также возможностей для хранения вина.
🍷Обычно с момента открытия проекта, мы еще в течении 4-х месяцев дорабатываем карту в сторону, куда двинулся спрос гостя.
🍷 Думаю, что помимо 90 наименований, важна представленность не только стран, но и стилей вина, вариации по цене, а также подача информации - начиная с корректного написания самого названия вина.
Фото подрезали у SWN
Между тем, сегодня опять День розе.
Эксперты из Прованса (а для розе это пуп Земли) выделяют 12 оттенков розового вина: малиновый, лососевый, коралловый, вишневый и т.д. Скучнооо!
Ни тебе раздавленной блохи (пюсовый, то есть бурый), детей Эдуарда (с оттенками крови), ни нежностей Авроры, бедра испуганной нимфы, мадам Батерфляй, веселой вдовы … А как бы зазвучали дегустационные заметки!
Мы вот отхватили, по случаю, розового пепла из Ломбардии. Чуть уставшая, но все еще сочная франчакорта из пино нуара. 40 месяцев на осадке заслуживают внимания. Особенно на скидке.
Эксперты из Прованса (а для розе это пуп Земли) выделяют 12 оттенков розового вина: малиновый, лососевый, коралловый, вишневый и т.д. Скучнооо!
Ни тебе раздавленной блохи (пюсовый, то есть бурый), детей Эдуарда (с оттенками крови), ни нежностей Авроры, бедра испуганной нимфы, мадам Батерфляй, веселой вдовы … А как бы зазвучали дегустационные заметки!
Мы вот отхватили, по случаю, розового пепла из Ломбардии. Чуть уставшая, но все еще сочная франчакорта из пино нуара. 40 месяцев на осадке заслуживают внимания. Особенно на скидке.
Тема розе не отпускает. Второй день на Top100Wines выдался непростым: почти 80 образцов белых и розовых. С белыми блендами международных сортов все отлично. Как на подбор высокие оценки и, надеемся, золотые медали. Гордимся.
А потом вышли 50 розовых - и начались «качели». То виноград собрали зеленым, то с технологией перемудрили. Или вот, например, делали красное, но что-то пошло не так. Не пропадать же добру? Отпрессовали - и на розе.
А потом вышли 50 розовых - и начались «качели». То виноград собрали зеленым, то с технологией перемудрили. Или вот, например, делали красное, но что-то пошло не так. Не пропадать же добру? Отпрессовали - и на розе.
Много разного вчера было открыто, но запоминается, как говорил Штирлиц, последняя фраза. Расслабленные Шампанью и Бургундией вернулись в Россию и были приятно удивлены. И даже отчасти огорошены.
Денис Сидоров. Виноградарь. Но и мало пока кому известный гаражист из родной для части «банкета» Феодосии. Это было вслепую. По цвету, скорее, кларет. Но, между тем, красное. Пино нуар из затененного горой Курбан-Кая (Спящая красавица) участка в Щебетовке. Вполне себе бренд вырисовывается.
Клюква, вишня, сливочные ириски и много, прямо много перца. Надеемся познакомиться с автором при случае (телефончик раздобыли) и попросить не останавливаться.
Алё, я на банкете!
Денис Сидоров. Виноградарь. Но и мало пока кому известный гаражист из родной для части «банкета» Феодосии. Это было вслепую. По цвету, скорее, кларет. Но, между тем, красное. Пино нуар из затененного горой Курбан-Кая (Спящая красавица) участка в Щебетовке. Вполне себе бренд вырисовывается.
Клюква, вишня, сливочные ириски и много, прямо много перца. Надеемся познакомиться с автором при случае (телефончик раздобыли) и попросить не останавливаться.
Алё, я на банкете!
Ещё один хороший день. Храни, Мироздание, моих друзей
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Время ягод и ягодных соусов.
Или куда приделать кило красной смородины, которую просто так дома не едят.
Вместо сита - можно блендер, но это неспортивно.
Алё, я на банкете!
Или куда приделать кило красной смородины, которую просто так дома не едят.
Вместо сита - можно блендер, но это неспортивно.
Алё, я на банкете!
Все уже попробовали игристое с редиской и сливочным маслом? Но новое и тут - забытое старое. Шампанский тренд через годы дополз до нас.
Известно даже имя первооткрывателя этой гастропары - Жак Пюизе (Jacques Puisais), химик и энолог, посвятивший 50 лет эногастрономии и основавший Институт вкуса (Institut du Goût) во Франции. Он доказал (эмпирическим путем?), что «колючий» вкус редиса удачно сочетается с хлебными тонами шампанского. Но француз был бы не француз, если бы не вплел и сюда сливочное масло. Так вот, рекомендация Пюизе - соль на редиску, масло на редиску, ну и глоток шампанского - до и после.
По секрету: можно даже вместо. Не бежать же за редиской по жаре, если в холодильнике вдруг завалялась бутылка шампанского.
Алё, я на банкете!
Известно даже имя первооткрывателя этой гастропары - Жак Пюизе (Jacques Puisais), химик и энолог, посвятивший 50 лет эногастрономии и основавший Институт вкуса (Institut du Goût) во Франции. Он доказал (эмпирическим путем?), что «колючий» вкус редиса удачно сочетается с хлебными тонами шампанского. Но француз был бы не француз, если бы не вплел и сюда сливочное масло. Так вот, рекомендация Пюизе - соль на редиску, масло на редиску, ну и глоток шампанского - до и после.
По секрету: можно даже вместо. Не бежать же за редиской по жаре, если в холодильнике вдруг завалялась бутылка шампанского.
Алё, я на банкете!