Вот тренды 2020, написано 18 декабря 2019, до того как все началось. Читаем, сравниваем.

Все пишут про тренды года. Ну и я напишу.

Сперва про формы ресторанного бизнеса

1 предрекаю дальнейшее развитие фудкортов и дальнейший кризис сегмента casual.

2 вижу дальнейшее развитие доставки. Все больше и больше людей будут питаться не едой, а доставкой. При этом доставка будет все больше похожа на еду.

3 будут появляться поп-ап рестораны, на сезон, на одного гастрольного шефа, на какой-то узкий проект, на какую-то краткую тему.

4 вот-вот появится первый кибер-ресторан, где будут автоматизированы процессы принятия заказа, приготовления еды, доставки ее на стол и автоматической оплаты заказа. Возможны вариации, но движение в эту сторону вот-вот начнётся.

5 появится первый и станет фантастически успешным ресторан с «дополненной реальностью», где еду будут дополнять звуком, светом, лазерным маппингом и 3 Д проекциями

Теперь по содержанию ресторанного бизнеса:

1 Тема женской кухни, женщин шефов, женщин для женщин и пр гастрофеминизации расцветёт модным цветом.

2 Тема вегетарианства перестаёт быть актуальной, поскольку новая модная еда будет все больше и больше растительной, но без отрицания употребления полезных Омега 3 и важных животных протеинов. Рыбы и мяса все уже наелись. Глютен, лактоза и плохие жиры будут все менее и менее популярны

3 «местное, фермерское, сезонное, зелёное, в своих мешочках, разумное потребление» - главные слова 2020.

4 Барный бум. Все окончательно забудут про то, что когда-то были клубы и начнут ходить по барам, коих откроется несметное число. Проект Левицкого & Co, новый барный кластер в Депо и тд

5 «Рестораны на дому» обретут ещё большую популярность - ужин ресторана Х у вас дома специально для вас перестанет быть привилегией светских героев, услуга найдёт развитие и пойдёт в массовую розницу.

6 молодые люди начнут больше готовить дома и больше ходить есть по гостям. В этой связи Кулинарные школы, сообщества и студии станут ещё более популярны.

Согласны? Обсудим тренды в чате моего канала? Жду вас.

Друзья, тема био/экоупаковки невероятный растущий тренд.

Весь ресторанный и пищевой бизнес уходит в доставку, а тары достойной просто нет. Просто бумага не подходит. Картон не подходит. Все текущие предложения либо чрезмерно дороги, либо полное говно, сделанное людьми, не понимающими требования пищевиков к таре. В результате работаем - пластик, ламинированный картон, фольга, пластик, пластик и пластик. Три-четыре вида пластика. И абсолютно одинаковые коробки абсолютно у всех ресторанов, как с одной фабрики-кухни, только чеки разные. Вся наша упаковка - унылое говно из пластика.

Я живу, как раньше говорили, в частном секторе, мне приходится заключать контракт с мусорщиками на вывоз персонального контейнера раз в неделю. Ребята, я наглядно вижу сколько мусора производят люди. Это гора пластика! Эверест, Эльбрус и Килиманджаро!

Одна небольшая доставка из ресторана - гора пластиковых коробок. Один дежурный поход в супермаркет - гора пакетов, пакетиков, коробок!

Хотите бизнес идей? Их есть у меня. Тот, кто первый выйдет на рынок с качественной, широкой по ассортименту экотарой для доставки, тот сможет хорошо заработать. Пишите, звоните, готов участвовать в таких проектах, лично заведу во все рестораны.

А вот существует еще одно мнение - не надо пытаться изобретать велосипед в виде экотары.
Просто надо обязать всех сортировать пластик и перерабатывать.

В Москве раздельные контейнеры только-только появляются. В области - про них ещё даже не слышали, а Россия большая, а упаковки все больше.

Как быть? Сортировать? Или экоупаковка?

Раньше это называлось «мы переезжаем и меняем название». Сегодня «отморозимся до весны», «закроемся на ремонт» и тд

Я не очень понимаю как можно отморозиться до вёсны. Попросить арендодателя потерпеть без аренды, а персонал позимовать без зарплаты? Или оставить всех посидеть на зарплате не работая? А можно к вам на работу попасть, друзья? Я давно мечтал получать деньги за нихуя не делание.

Клуб Дом 16 «замораживают до весны». Думаем, его примеру последуют многие другие заведения

Все-таки у ребят из мираторга что-то с головами. Они сейчас по телевизору рекламировали докторскую колбасу из мраморной говядины. Я сначала думал, что ошибся. Проверил - так и есть. Ну это как, совсем на мудаков рассчитано?
Хотя, может, наоборот - это объясняет, почему мираторговские «мраморные» стейки, мягко говоря, не очень мраморные: вся мраморная говядина на докторскую колбасу уходит.

Всем, кто собирался покупать и пить Божоле Нуво.

Не покупайте и не пейте! Это яркая прекрасная история про то, как французские аферисты из деревушки Божоле наебали весь мир, придумав красивую сказку и заставив покупать свою бражку, так как вином это пойло можно назвать очень условно. Кислятина, воняющая дрожжами - лучшая характеристика для божоле. Все, кто рассказывают вам про букеты цветов, красные ягоды, перекаты вкуса и прочую ерундистику - лжецы, жулики и вредители.

Обязательно сегодня выпейте вина, поддержите виноторговцев и рестораторов. Купите себе шардоне, совиньон, мерло, шираз, можно даже пинотаж. Можете вообще одним ходом прыгнуть в дамки - купить русской водки, это очень хорошее дело.

Вот только не пейте божоле нуво, от него одна изжога и головная боль.

Лучшая закуска для Божоле Нуво - вареная колбаса из мраморной говядины (про колбасу см пост выше), очень верно подсказала читатель канала Альбина Васильева.

А вот информация по наличию столов в востребованных ресторанах города. Подборка ресторанов произвольная.

Просто обзвонили рестораны и узнали можно ли забронировать стол на сегодня на 20-00 на 4 человек. Прайм тайм, типа.

Результат:

Эрвин - ❌
Горыныч -✅
Сахалин - ✅
Рыбы нет - ✅
Твинс гарден - ❌
Уголёк- ✅
Кат фиш - ✅
Пино - ✅
13 - ✅

«Крестик» - мест нет. «Галочка» - места есть.
Информация актуальна на 18-30 вечера.

Вчера я вас просил не пить Божоле Нуво.

Сегодня к списку антирекомендаций добавляю антисептик. Если от Божоле у вас просто будет головняк и рванет днище, то антисептик смертелен.
Признаюсь, принюхиваясь к вкусному спиртовому запаху антисептика, я не раз задавал себе вопрос - и почему народ его ещё пить не начал? Боярышник пьют, незамерзайку пьют, пятновыводители пьют, чем антисептик хуже? Оказалось хуже. Искренние соболезнования всем родственникам пострадавших.

Также обращаю ваше внимание на тот факт, что прекрасная мысль провести внутреннюю дезинфекцию путём принятия антисептика перорально пришла не только нашим согражданам из Якутии, а также и американцам из Нью Мехико. Жуткая история.

Давайте забулдыгам деньги на водку, чтобы они не потравились!

https://www.rbc.ru/rbcfreenews/5fb8785b9a7947fef839b3bf

https://www.rbc.ru/rbcfreenews/5ef6872b9a79470f2736fea4?

Так, ребята, с информацией о повышении аренды в Депо я немножко обосрался. Не так понял одного своего товарища. В меня тут же полетели остатки супа Фо, кончики от хинкали, корочки от кутабов и гнилые помидоры. Я публикую заявление официального представителя Депо. Делаю это по доброй воле. Мир такой хрупкий сегодня, если мы вовремя не будем признавать своих ошибок, мир может просто наебнуться:

https://xn--r1a.website/SLtgr/15064

У меня для вас очень важная информация.

Нашёл свод размеров барных «шотов» в разных странах мира. Прочитал и понял почему меня в Германии никогда не забирает от «ихнего» джин-тоника. Подозревал, что недоливают, но чтобы настолько...

Верить можно только странам бывшего Восточного блока - болгарам, чехам (но не всем), полякам (что очень странно), словакам (тоже не всем) и всем странам постсоветского пространства. А странам НАТО ни в чем верить нельзя, все верно Путин говорит.

https://www.lose-weight-with-us.com/alcoholic-drinks-shots.html

Информация о загруженности ресторанов на 18-30.

Обзвонили и пытались сделать бронь на 2 чел на 20-00:

Семифреддо - ✅
Селфи ❌
Сахалин ❌
Эрвин ❌
13 ❌
Pino ❌
Горыныч❌
Лаки изакайя ❌
Лоро❌
Ева ❌
Koji ❌
Molon lave❌

Прайм тайм в востребованных ресторанах Москвы загружен под завязку.
Это очень хорошо. Но это очень мало для такого города как Москва.

Локальность и сезонность - это прекрасно!

А теперь представьте себе, что с этого понедельника вам доступно только наше, только локальное по сезону. И у вас в холодильнике картошка, капуста, морковка, свёкла, лук, яблоки моченые и немного свежей антоновки осталось. Ну, мясо, рыба, птица, молочные продукты, разумеется, есть. И на этом все. Дальше или консервация, или заморозка. Скучно?

Намного выгоднее считать себя гражданином мира и космополитом, это откроет перед вами широчайшие пищевые горизонты даже московской зимой, даже несмотря на карантин и эпидемию, даже несмотря на то, что мы покарали почти весь мир своим продуктовым эмбарго.

Лично я обожаю зимние фрукты. То ли в снегу все вкусы ярче, то ли успеваешь с лета соскучиться по краскам, но сейчас имеет смысл есть следующие фрукты, вкус которых на пике:

- фейхоа (только умоляю, не делайте из него ужасное пюре с сахаром. Это лучший способ превратить экзотический фрукт в невнятное нечто цвета говна из детских подгузников)

- цитрусовые (помело, мандарины, грейпфруты, апельсины)
- хурма
- гранат
- киви 🥝
- некоторые виды груш

Наверняка что-то ещё забыл. Добавляйте.

А в стан пищевых патриотов (локаворов) нужно возвращаться летом, когда пойдут местные овощи и ягоды.

Сорян, дорогие читатели, у меня сердитая телеграмма про ковид.

Как мы знаем, COVID-19 родился в Китае, в начале этого года. Потом волна пошла по всему миру. Потом затишье на летние месяцы.

Потом осенью вторая волна, которая уже обогнала по мощности первую. При этом вторая волна накрыла весь мир, кроме КНР.

Сегодня КНР - одна из самых безопасных стран, китайцы полностью подавили ВСЮ заразу внутри себя, более того, они вынуждены закрывать внешние границы, чтобы не заразиться от соседей, например, от русских. При этом в Китае на 100% работают бары, рестораны, клубы, магазины, театры, кинотеатры и вообще никаких ограничений нет, есть только масочный режим.

Это как вообще так получается? А очень просто! В КНР не вопрос из-за одного обнаруженного случая закрыть громадный аэропорт и «продуть» на ковид все 5 тысяч человек или даже закрыть и «продуть» поголовно целый город, включая младенцев в детсаду. Даже два раза могут протестировать, если есть сомнения.

А у нас? У нас хуячат полевые госпитали, раздают последние госденьги в виде жалких подачек малому бизнесу и гражданам, а Мишустин издаёт Постановления одним гражданам ужаться и спасти за свой счёт других граждан (по аренде, помните Постановление Правительства по рассрочке аренды?). А тем временем, больных в слабой форме врачи просто отпускают домой, а особо добрые врачи вообще не ставят «легким» больным диагноз «ну, чтобы вас Роспотреб не закрыл на карантин, вам же семью кормить».

Во всем мире творится безумие - правительства лечат больных и вводят идиотские ограничения для здоровых, убивающие экономику. А Китай в это время делает ровно наоборот - вводит ограничения для больных, в этом главная задача, все бабки и усилия страны направлены на обнаружение и изоляцию источников заражения. И, как мы видим, у них это получается. И китайский метод дешевле, гуманнее, эффективнее. При этом Китай действует абсолютно открыто, ни от кого не шифруется, готов делиться опытом и технологиями со всем миром, просто никому не интересно, все западные правительства лечат насморк, а не чинят дырявые сапоги из -за которых возник насморк.

Похоже, что весь этот ковид, друзья, это результат глобальной потери лидерства и импотенции власти. Причём во всем западном мире одновременно. У одних выборы, у других брекзиты, у третьих иммигранты-террористы и попытка наезда на мировой ислам, далее отморозок Навальный с «новичком», потом Армения-Азербайджан, массовые протесты в Белоруссии и так далее и тому подобное, всем не до хуйни, как говорится, везде популизм, борьба за власть и неспособность управлять ситуацией с ковидом.

Поверьте, пройдёт два года, шок пройдёт, мы немного опомнимся, похороним умерших, закроем бизнесы, будем сидеть без денег, без работы и во всем мире у людей возникнет очень много вопросов к своим лидерам.