ГК «СОЮЗСНАБ» приступила к тестированию отечественного рекомбинантного химозина

ГК «СОЮЗСНАБ» приступила к тестированию отечественного рекомбинантного химозина для производства сыровРезультаты исследования открывают перспективы импортозамещения ключевого компонента в сыроделииНИЦ ППиФ «СОЮЗСНАБ» реализует проект тестирования собственных образцов рекомбинантного химозина — фермента, критически важного для производства сыров. Испытания сфокусированы на применении фермента при изготовлении сыров с низкой температурой второго нагревания, составляющих значительную долю российского сырного рынка.В настоящее время российские производители используют импортные препараты химозина, что создает риски для технологической независимости отрасли.«Наше исследование направлено на всестороннюю оценку собственных образцов рекомбинантного химозина в реальных производственных условиях. Мы проводим комплексное тестирование, охватывающее все аспекты применения фермента — от определения его активности до оценки свойств готовых сыров», — комментирует Русанова Елена Петровна, руководитель НИЦ ППиФ «СОЮЗСНАБ».Для обеспечения научной достоверности результатов учеными были выполнены экспериментальные выработки сыра с использованием тестируемых образцов химозина на основе верблюжьих и бычьих ферментов. Для достижения наилучшего результата тестируются как моноко...

https://sdelanounas.ru/blogs/168731/

#исследование #химозин #импортозамещение