Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Ежегодно, мы проводим различные конкурсы между поварами, официантами, барменами …. У каждого разный уровень и опыт. Разные знания и специфика работы.
В этом году у поваров , был черный ящик ◾️
Никто из поваров не знает, какой продукт предстоит готовить 🥩🥬🍅🐟
В черном ящике, палтус и цветы цукини. Продукты обязательно нужно использовать в одном блюде🐟🍀
После того как повара увидели продукт, есть 10 минут чтобы придумать блюдо, составить список продуктов, собрать корзину и начать готовить.
К корзине возвращаться нельзя и все продукты в списке должны быть использованы‼️
А так же, еще необходимо приготовить авторское блюдо🤌
На все это, 2 часа ⏱️
Для чего такие конкурсы? В первую очередь, каждый выходит из зоны комфорта и раскрывается по другому. А мы в свою очередь наблюдаем и помогаем дальше развиваться.
В этом году у поваров , был черный ящик ◾️
Никто из поваров не знает, какой продукт предстоит готовить 🥩🥬🍅🐟
В черном ящике, палтус и цветы цукини. Продукты обязательно нужно использовать в одном блюде🐟
После того как повара увидели продукт, есть 10 минут чтобы придумать блюдо, составить список продуктов, собрать корзину и начать готовить.
К корзине возвращаться нельзя и все продукты в списке должны быть использованы‼️
А так же, еще необходимо приготовить авторское блюдо
На все это, 2 часа ⏱️
Для чего такие конкурсы? В первую очередь, каждый выходит из зоны комфорта и раскрывается по другому. А мы в свою очередь наблюдаем и помогаем дальше развиваться.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤23🔥4🤯2
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Hello, лисички‼️
Друзья, Коля бережно перебирает лисички. Все для того, чтобы вы уже начали ими наслаждаться. Запускаем меню с лисичками в H.W.
🥔Драники с лисичками
🥐Круассан со страчателлой и лисичками
🥩Медальоны с картофелем и лисичками
🍝Фетучини с лисичками и пармезаном
Друзья, Коля бережно перебирает лисички. Все для того, чтобы вы уже начали ими наслаждаться. Запускаем меню с лисичками в H.W.
🥔Драники с лисичками
🥐Круассан со страчателлой и лисичками
🥩Медальоны с картофелем и лисичками
🍝Фетучини с лисичками и пармезаном
🔥29😢2🤩2😨2❤1
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Сегодня мы в гольф-клубе 🏌️♂️⛳️
Рестораны H.W. и Home на вечернем сервисе.
Мраморные Стейки, Тартар из говядины с угрем, Сыр Тет де Муан , Артишоки с козьим кремом, Оливки Chupadedos и еще куча всего….
Если вы вдруг не знаете как организовать вкус на вашем мероприятии, пишите, мы обязательно это сделаем😁
Рестораны H.W. и Home на вечернем сервисе.
Мраморные Стейки, Тартар из говядины с угрем, Сыр Тет де Муан , Артишоки с козьим кремом, Оливки Chupadedos и еще куча всего….
Если вы вдруг не знаете как организовать вкус на вашем мероприятии, пишите, мы обязательно это сделаем😁
🔥26❤6
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
‼️ Самолет, летевший из Дели в Сан-Франциско, экстренно сел в Красноярске. С такой новости началось мое утро🤷🏻♂️
Далее сообщение от моего знакомого, что запасной рейс назначен на вечер и неизвестно, когда люди улетят. «Может вы им еду приготовите» сказал он.
Конечно сделаем, почему нет!
5 минут на решение вопросов, как нас туда пропустят и возможно ли это? Пассажиры находятся в стерильной зоне. Оказалось Все возможно!
Далее узнаем что можно? Оказалось что из 250 человек, 120 веганов и сто процентов вся еда без говядины и молочки, по понятным религиозным причинам.
Составляем рацион и начинаем готовить.
Все быстро и оперативно приготовлено и доставлено.
Не оставайтесь равнодушными в любой ситуации, помогайте людям😊🙏🏻
Далее сообщение от моего знакомого, что запасной рейс назначен на вечер и неизвестно, когда люди улетят. «Может вы им еду приготовите» сказал он.
Конечно сделаем, почему нет!
5 минут на решение вопросов, как нас туда пропустят и возможно ли это? Пассажиры находятся в стерильной зоне. Оказалось Все возможно!
Далее узнаем что можно? Оказалось что из 250 человек, 120 веганов и сто процентов вся еда без говядины и молочки, по понятным религиозным причинам.
Составляем рацион и начинаем готовить.
Все быстро и оперативно приготовлено и доставлено.
Не оставайтесь равнодушными в любой ситуации, помогайте людям😊🙏🏻
❤266🔥67👍24👏8
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Прямое включение из аэропорта✈️
Первый рейс в Истории Красноярского аэропорта, взлетает‼️
Красноярск - Сан-Франциско 😁
Спасибо Дмитрию , Начальнику отдела корпоративных коммуникаций, который помог нам провернуть все это дело с обедом со стороны аэропорта.
Давайте поблагодарим его. Это классно, что с каждый стороны оказались не равнодушные люди 🙏🏻
Первый рейс в Истории Красноярского аэропорта, взлетает‼️
Красноярск - Сан-Франциско 😁
Спасибо Дмитрию , Начальнику отдела корпоративных коммуникаций, который помог нам провернуть все это дело с обедом со стороны аэропорта.
Давайте поблагодарим его. Это классно, что с каждый стороны оказались не равнодушные люди 🙏🏻
❤140🔥37👍6❤🔥3🙏3
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Тут интересно со звуком 🔉🎧
За несколько минут этого видео, можно понять, на сколько важно раздачу держать по контролем. Раздача ни на секунду, не должна остаться без Су шефа.
Поэтому у нас, Су шеф раздачи не отвлекается на другие задачи. Для этого есть операционный Су шеф.
Через Су шефа проходит порядка 1500 тысяч блюд в день. Каждое блюдо должно соответствовать нашему вкусу и внешнему виду. И должно уйти во время и за правильный стол!
Что мы делаем для того, чтобы Су шефам было легко работать?
1. Экраны с заказами на раздаче с двух сторон, в том числе для официантов. С цветовой маркировкой готовности заказа.
2. Разносы с возможность размещения на нем до 7 блюд. Для компоновки их сразу по столам. И более быстрой работы ранера или официанта.
Чем быстрее унесут весть заказ, тем быстрее можно компоновать следующий стол.
3. Рация для связи с залом и открытой кухней.
4. Все топинги для украшения на расстоянии вытянутой руки.
5. В пиковый момент операционный Су шеф и старший горячей станции подключаются на раздачу.
6. Бережем их, график 3/3😁
Ценим за стальные нервы и высокие компетенции😊
Мы пробовали по разному настроить работу раздачи. Но самый лучший и эффективный способ, это всегда на раздаче есть страрший. И его задача, пропустить через себя каждое блюдо. Качество и эффективность будут на абсолютно другом уровне 👌🏻
За несколько минут этого видео, можно понять, на сколько важно раздачу держать по контролем. Раздача ни на секунду, не должна остаться без Су шефа.
Поэтому у нас, Су шеф раздачи не отвлекается на другие задачи. Для этого есть операционный Су шеф.
Через Су шефа проходит порядка 1500 тысяч блюд в день. Каждое блюдо должно соответствовать нашему вкусу и внешнему виду. И должно уйти во время и за правильный стол!
Что мы делаем для того, чтобы Су шефам было легко работать?
1. Экраны с заказами на раздаче с двух сторон, в том числе для официантов. С цветовой маркировкой готовности заказа.
2. Разносы с возможность размещения на нем до 7 блюд. Для компоновки их сразу по столам. И более быстрой работы ранера или официанта.
Чем быстрее унесут весть заказ, тем быстрее можно компоновать следующий стол.
3. Рация для связи с залом и открытой кухней.
4. Все топинги для украшения на расстоянии вытянутой руки.
5. В пиковый момент операционный Су шеф и старший горячей станции подключаются на раздачу.
6. Бережем их, график 3/3😁
Ценим за стальные нервы и высокие компетенции😊
Мы пробовали по разному настроить работу раздачи. Но самый лучший и эффективный способ, это всегда на раздаче есть страрший. И его задача, пропустить через себя каждое блюдо. Качество и эффективность будут на абсолютно другом уровне 👌🏻
🔥48❤10👍5
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Hello, не рыбный четверг‼️
Сегодня в Чешую я пригласил Костю из Hello Wine.
Прекрасное special menu.
🫒Оливки chupadedos на огне
🫓Лепешку со страчателлой и лисичками
🥓Антрекот со шпинатом и лисичками
🥩Говяжью вырезку с трюфельным картофелем и лисичками
🍗Цыпленка с печеным картофелем и лисичками.
Сегодня акцент на сезонных грибочках.
Пэйринг от Михаила, Вива Лаванда , Мун Лайт, Малиновое вино, бородинский квас и лимонад Груша и крапива👌🏻
Какой рестарт пригласить в Чешую в следующий раз? Пишите😊
Сегодня в Чешую я пригласил Костю из Hello Wine.
Прекрасное special menu.
🫒Оливки chupadedos на огне
🫓Лепешку со страчателлой и лисичками
🥓Антрекот со шпинатом и лисичками
🥩Говяжью вырезку с трюфельным картофелем и лисичками
🍗Цыпленка с печеным картофелем и лисичками.
Сегодня акцент на сезонных грибочках.
Пэйринг от Михаила, Вива Лаванда , Мун Лайт, Малиновое вино, бородинский квас и лимонад Груша и крапива👌🏻
Какой рестарт пригласить в Чешую в следующий раз? Пишите😊
🔥13❤2👍1
Стойка нашего нового проекта идет полным ходом. Все черновые работы закончены, переходим к чистовой 🧱
И наверняка всем интересно, а сколько стоит открыть ресторан ? Я тут в крупную клетку накидаю, что мы делали и сколько за это заплатили. Приготовьте калькулятор и откажитесь от мысли быть ресторатором😂
В помещении уже был ресторан и начнем мы конечно с демонтажа и подготовку помещения 🔨🔧🚧
Демонтаж вытяжки 16 000
Демонтаж стен и вывоз мусора 120 000
Демонтаж старых блоков и сбор хладагента 26 000
Еще демонтаж чего то 13 600
Демонтаж пола 75 000
Демонтаж оборудования 30 000
Демонтаж вент оборудования 54 510
Штробление 104 000
Электрика 173 000
Новая вентиляция плюс монтаж 553 000
Доп оборудование для вентиляции 74 000
Вентилятор 64 000
Кронштейн 120 000
Изготовление декоративного Пола 225 кВ. М. 1 125 000
Восстановление столов 116 200
Глазурованный керамогранит 220 500
Строительные материалы( цемент, гипсокартон и тд) 150 000
Грузоперевозки 84 000
Уличные камеры 79 700
Видео регистратор 13 500
Жесткий диск 33 000
Дезинсекция 6 000
Профили 100 000
Радиатор под окна 199 000
Датчик влажности 5 000
Датчики температуры 19 000
Цифровые приборы для датчиков 49 600
Корпус для эл щитка 77 000
Подвесной светильник 221 000
Завеса 50 000
Люстра Angelus Black 310 000
Бронзовый кран 49 800
Ламинам Calce Nero 241 000
Бра 8 шт 129 000
Строительные работы 320 000
Список не заканчивается 😁
Если интересно дальше, ставь 👍🏻
И наверняка всем интересно, а сколько стоит открыть ресторан ? Я тут в крупную клетку накидаю, что мы делали и сколько за это заплатили. Приготовьте калькулятор и откажитесь от мысли быть ресторатором😂
В помещении уже был ресторан и начнем мы конечно с демонтажа и подготовку помещения 🔨🔧🚧
Демонтаж вытяжки 16 000
Демонтаж стен и вывоз мусора 120 000
Демонтаж старых блоков и сбор хладагента 26 000
Еще демонтаж чего то 13 600
Демонтаж пола 75 000
Демонтаж оборудования 30 000
Демонтаж вент оборудования 54 510
Штробление 104 000
Электрика 173 000
Новая вентиляция плюс монтаж 553 000
Доп оборудование для вентиляции 74 000
Вентилятор 64 000
Кронштейн 120 000
Изготовление декоративного Пола 225 кВ. М. 1 125 000
Восстановление столов 116 200
Глазурованный керамогранит 220 500
Строительные материалы( цемент, гипсокартон и тд) 150 000
Грузоперевозки 84 000
Уличные камеры 79 700
Видео регистратор 13 500
Жесткий диск 33 000
Дезинсекция 6 000
Профили 100 000
Радиатор под окна 199 000
Датчик влажности 5 000
Датчики температуры 19 000
Цифровые приборы для датчиков 49 600
Корпус для эл щитка 77 000
Подвесной светильник 221 000
Завеса 50 000
Люстра Angelus Black 310 000
Бронзовый кран 49 800
Ламинам Calce Nero 241 000
Бра 8 шт 129 000
Строительные работы 320 000
Список не заканчивается 😁
Если интересно дальше, ставь 👍🏻
👍124❤5
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Знакомьтесь, Саид!
Он ежедневно мастерски разделывает рыбу для каждого цеха. Открывает устрицы, ежи и гребешки.
От результата его работы зависит каждое блюдо в рыбном ресторане Чешуя.
Браво 👏🏻 👏🏻👏🏻‼️
Он ежедневно мастерски разделывает рыбу для каждого цеха. Открывает устрицы, ежи и гребешки.
От результата его работы зависит каждое блюдо в рыбном ресторане Чешуя.
Браво 👏🏻 👏🏻👏🏻‼️
🔥63❤🔥8❤3😎2👎1
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Структура‼️
Выше я рассказал про нашего гуру разделки рыбы, Саида 🙏🏻
Но его работа не ограничивается только разделкой. Для оптимизации процессов и разделения труда, все, что связанно с разделом RAW, делает Саид и его напарник Бехруз.
Для этого, мы вывели в зону разделки, отдельный принтер чеков ( да, не экран, но скоро поставим) для того чтобы Саид и Бехруз независимо от других, быстро могли приготовить, устриц, ежей, гребешков и сашими. Приготовить камчатского краба или же разделать сибаса на филе если попросил гость👍🏻
Оптимизируйте приготовление блюд, даже повар на заготовке способен забрать на себя часть блюд👌🏻😊
Работайте с оптимизацией 👍🏻
Выше я рассказал про нашего гуру разделки рыбы, Саида 🙏🏻
Но его работа не ограничивается только разделкой. Для оптимизации процессов и разделения труда, все, что связанно с разделом RAW, делает Саид и его напарник Бехруз.
Для этого, мы вывели в зону разделки, отдельный принтер чеков ( да, не экран, но скоро поставим) для того чтобы Саид и Бехруз независимо от других, быстро могли приготовить, устриц, ежей, гребешков и сашими. Приготовить камчатского краба или же разделать сибаса на филе если попросил гость👍🏻
Оптимизируйте приготовление блюд, даже повар на заготовке способен забрать на себя часть блюд👌🏻😊
Работайте с оптимизацией 👍🏻
🔥34❤7
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Dinner in the woods 🌳
Собрались с шефами в лесу и устроили ужин. Готовили исключительно на огне.
С утра заехали на рынок, купили все самое вкусное, фермерское.
Егор на своей даче собрал свежий урожай огурчиков, цветов цукини и смородину.
На велком подали
Жареные абрикосы с козьим сыром
Молодые огурчики со сметаной и икрой
Начали ужин с домашнего хлеба, минусинских томатов и взбитого масла.
И далее сет из 9 подач.
12 летних овощей 🥬🥒🥦🫛
Молодой картофель жареный на копченой сале со сметаной и тройной икрой 🥔
Минусинский гаспачо с копченой нельмой 🍅
Сезон тихой охоты 🍄🟫
Макароны не по-флотски 🦀
Заморские яства 🐙
Грязный Джо с дачными овощами 🥩
Толченая ягода 🫐
Домашний торт 🎂
Собрались с шефами в лесу и устроили ужин. Готовили исключительно на огне.
С утра заехали на рынок, купили все самое вкусное, фермерское.
Егор на своей даче собрал свежий урожай огурчиков, цветов цукини и смородину.
На велком подали
Жареные абрикосы с козьим сыром
Молодые огурчики со сметаной и икрой
Начали ужин с домашнего хлеба, минусинских томатов и взбитого масла.
И далее сет из 9 подач.
12 летних овощей 🥬🥒🥦🫛
Молодой картофель жареный на копченой сале со сметаной и тройной икрой 🥔
Минусинский гаспачо с копченой нельмой 🍅
Сезон тихой охоты 🍄🟫
Макароны не по-флотски 🦀
Заморские яства 🐙
Грязный Джо с дачными овощами 🥩
Толченая ягода 🫐
Домашний торт 🎂
🔥49❤15❤🔥4😱2
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Шефы👨🏽🍳
Илья Ходзицкий
Егор Штепа
Азим Олимов
Николай Печерский
Евгений Соколов
Иван Лукьянов
Семен Павлович
Роман Чемеренко
Илья Ходзицкий
Егор Штепа
Азим Олимов
Николай Печерский
Евгений Соколов
Иван Лукьянов
Семен Павлович
Роман Чемеренко
❤22🔥20👍1
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Hello, knives 🔪
Каждому в команде нужен свой индивидуальный нож. И это, одно из очень важных условий для достижения хорошего результата👍🏻
На это раз заказали у компании Dream Knife Store, отличная цена качество.
Каждому в команде нужен свой индивидуальный нож. И это, одно из очень важных условий для достижения хорошего результата👍🏻
На это раз заказали у компании Dream Knife Store, отличная цена качество.
🔥21❤2👍1👌1
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Спасибо за поздравления‼️😊
Половина прожитой жизни проходит в этой, по настоящему великой компании.
Тем кем я являюсь сейчас, это все благодаря людям вокруг, спасибо вам‼️😊
Половина прожитой жизни проходит в этой, по настоящему великой компании.
Тем кем я являюсь сейчас, это все благодаря людям вокруг, спасибо вам‼️😊
🔥37❤16🎉6🥰2😭1
Forwarded from Около еды (Евгений Никитин)
Тайгастро, Чешуя
Сегодня стартуют 20 дней фестиваля, и я открываю его с презентации сета Романа Чемеренко в Чешуе, и он про путешествие по локальным продуктам, новым сочетаниям вкусов и их естественности. Порции небольшие, и основной упор команда сделала на подачу и эмоцию. Рассказываю.
Еда:
⏺️ Домашнее масло с черной икрой: Поджаренная на сливочном масле бриошь, в сочетании солоноватым, взбитым вручную маслом с добавлением печеного чеснока, и осетровой икрой. Дорого, богато.
⏺️ Минусинский томат с тугунком: Все блюдо выражает летнюю свежесть и любовь Романа к Минусинску и его знаменитому овощу. Вкуснейший, мясистый томат с легким ароматом дымка, огуречный соус и просоленный тугунок. Текстуру украшают сухари из томатной воды. Аккуратно, сочно, и красиво. Авторское видение шефа на салат «помидоры, огурцы».
⏺️ Борщ с раками: По вкусу - борщ, и на этом, пожалуй, со стандартной версией совпадения закончились 😅 Суп-пюре, приготовленный на раковом биске, пенка из сыра со своей сыроварни и крупная раковая шейка. Я заложил ее в суп, и съел вместе. Очень насыщенный бульон, украшенный вкусом поджаренного рака.
⏺️ Нельма с молодым картофелем: Благородная рыба, завернутая в молодые свекольные листья (мангольд), который выращен на их ферме в институте гастрономии, подается в соусе морель, с молодым, обжаренным картофелем и лисичками. Рыба нежнейшая, и хорошо сочетается с остальными ингридиентами. Картофелю на совсем капельку не хватило соуса.
⏺️ Черемуха: Черемуховая картошка, назову ее так. Очень нежный и ненавязчивый вкус и плотная структура. Подается со сливочным кремом и шоколадом, напоминающим шоколад «воздушный», с лопающимися пузырьками (в синей упаковке). Самый сытный курс и отличное завершение обеда.
Кинь огня, если хоть раз был на Тайгастро 🔥 В комментариях добавлю видео с презентацией блюд от Шефа 😎
Реклама: ООО "Рыба"
ИНН: 2466282026
Erid: 2Vtzquybqoy
Сегодня стартуют 20 дней фестиваля, и я открываю его с презентации сета Романа Чемеренко в Чешуе, и он про путешествие по локальным продуктам, новым сочетаниям вкусов и их естественности. Порции небольшие, и основной упор команда сделала на подачу и эмоцию. Рассказываю.
Еда:
Кинь огня, если хоть раз был на Тайгастро 🔥 В комментариях добавлю видео с презентацией блюд от Шефа 😎
Реклама: ООО "Рыба"
ИНН: 2466282026
Erid: 2Vtzquybqoy
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🔥21❤7👏3👍1